Cómo hacer tradicional cajún Gumbo

Si usted va a un café de mamá y pop local en el pantano o un famoso restaurante de Nueva Orleans, es casi seguro que encontrar alguna variación de gumbo cajún tradicional en el menú en el sur de Louisiana. Gumbo es una sopa picante relleno de espesor, elaborada con mariscos, pollo o salchichas y verduras. La mayoría de las recetas de gumbo utilizan un roux como la base para espesar la mezcla; ocra y condimentos archivo también sirven como espesantes. Cajun gumbo se sirve típicamente con arroz, pero también se puede comer por sí mismo.

Instrucciones

1 Cortar y cortar todas las verduras. Picar el perejil fresco. Enjuagar y escurrir los camarones.

2 Se agita el aceite y la harina en la olla a fuego medio-alto; revolver hasta que quede bien mezclado. Continuar la cocción durante cinco minutos, revolviendo constantemente. Reducir el fuego a medio y agitar durante 10 minutos más, hasta que el roux se vuelve de color marrón rojizo.

3 Añadir la cebolla picada, el apio, el pimiento verde y cebolla verde para el roux. Cocine a fuego medio durante cinco minutos, revolviendo constantemente.

4 Agregue el caldo, el agua, la okra en rodajas, pimentón, orégano, sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla está en ebullición, baje el fuego y tape la olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

5 Añadir las gambas y el perejil picado. Revuelva y cocine por cinco minutos hasta que los camarones estén completamente cocidos. Retire el Gumbo del fuego y agregue el condimento archivo.

6 Sirva el Gumbo caliente sobre el arroz recién cocinado.

Consejos y advertencias

• Agregar 1/2 a 1 cucharadita. de pimienta de cayena para hacer la picante Gumbo.
• Agregar 1/2 a 1 libra de rodajas, dore ANDOUILLE salchichas añadir otro sabor a la gumbo.