El calor del Jalapeno
jalapeños se asocian frecuentemente con platos calientes de fuego, una reputación bien merecida como los pequeños chiles verdes paquete de un sabor intenso calor que permanece en el paladar durante varios minutos después del consumo. Sin embargo, en el mundo de los pimientos picantes, jalapeños caen en el medio de la escala cuando se trata de picor.
La escala Scoville
El picor de los chiles, del dulce, suave pimiento a los Naga Jolokia, el pimiento más picante del mundo, se basa en una escala desarrollada por el farmacéutico Wilbur Scoville de nuevo en 1912. La capsaicina, que determina picor de un pimiento, se mide utilizando el método Scoville cuando extracto de pimienta se diluye en un jarabe de azúcar hasta que desaparezca su calor. Las unidades de calor se llaman SHU, Unidades Scoville, y se basan en la cantidad de dilución de cada pimiento requiere a perder su calor. Por ejemplo, la Unidad Especial para el Naga Jolokia es de 1.000.000, lo que significa que su extracto se debe diluir 1.000.000 de veces para hacer que la capsaicina indetectable. En comparación, los pimientos jalapeños tener un SHU entre 2.500 y 5.000, y pimientos tienen una calificación de cero en la escala.
Las comparaciones jalapeños
pimientos de chile jalapeño tienen gruesas, pieles de color verde oscuro y formas cilíndricas regordetas. chiles Fresno son similares en picor, pero tienen pieles más finas y cuerpos largos, y su color cambia de verde brillante a naranja y rojo durante la maduración. Para un picor levemente más suave, elija Rocotillo pimientos con niveles de capsaicina entre 1.500 y 2.500. Si desea más calor que un jalapeño, ir con un pimiento amarillo cera, valorados entre 5.000 y 10.000 en la escala Scoville, o una Serrano, que se parece a un jalapeño en miniatura y las tasas de entre 10.000 y 23.000 en el gráfico de picor.
Apelación del pimiento picante
Las personas con una inclinación para los pimientos picantes pueden convertirse en adictos a la fiebre del impartida por el calor. Al ingerir algo que hace que su dolor de cuerpo, tales como los pimientos picantes, el trauma envía una señal al cerebro para ayudar a aliviar la angustia. El cerebro le dice a su cuerpo para correr con las endorfinas para aliviar el sufrimiento. Las endorfinas envuelven el cuerpo con sensaciones de euforia que los aficionados de comida caliente a menudo se encuentran tan placentero que no pueden dejar de volver por más.
Las técnicas de enfriamiento
Para atenuar el picor de un pimiento jalapeño, cortado por la mitad longitudinalmente y quitar las nervaduras de color claro y venas. A pesar de los rumores en sentido contrario, aquí es donde el picor de los pimientos se encuentran, no en las semillas, que sólo tienen un sabor más caliente que el resto de la pimienta debido a su proximidad a las costillas. Tenga en cuenta que los nervios y las venas dentro de todos los tipos de pimientos que tienen un tinte amarillo o naranja indican la pimienta pueden estar muy calientes.