La historia de la paella de mariscos

Originario de la comunidad española de Valencia, la paella es una especie de guisado o cazuela hecha de arroz, carne, verduras y especias. La versión moderna se desarrolló en la mitad del siglo 19.

precursores

El hábito de comer guisos a base de arroz, carne y especias fue llevado a España por los árabes. Permaneció popular después de los cristianos españoles expulsaron a los musulmanes en el siglo 15. cocineros españoles preparaban guisos de arroz, verduras y el pescado durante la Cuaresma.

orígenes

En el siglo 18, las personas que viven cerca de la laguna de la Albufera de Valencia se cocinar al aire libre en ocasiones especiales. Un plato popular era un guiso a base de arroz hecho en una olla grande llamado un "paella" o "paellera" (del francés antiguo palabra "Paelle", que significa pan). Según el autor Manuel Vázquez Montalbán, primeras paellas incluyen granos de arroz, ratas, anguilas y mantequilla.

Desarrollo

Dado que la norma española de vida mejoró en el siglo 19, la gente era capaz de incorporar mejores ingredientes en sus paellas, incluyendo conejo, caracoles, pato, pollo, varios frijoles, tomates y alcachofas. Paella de marisco fue desarrollado por los valencianos que viven a lo largo de la costa mediterránea y mariscos para la sustitución de la carne y los frijoles. Españoles de otras regiones añadió marisco a la receta original para crear la paella mixta popular. Con el tiempo la receta hacia fuera de España y desarrollado variaciones locales en todo el mundo.