Tipos de azúcar sin procesar
Los azúcares conocidos comúnmente como azúcar crudo no son en realidad el azúcar en bruto, ya que han sido parcialmente procesados. Es cierto que el azúcar en bruto - de azúcar sin procesamiento - no está disponible para los consumidores, ya que contiene impurezas que hacen que sea inseguro. De acuerdo con la Asociación del Azúcar, la mayor parte del azúcar proviene de la caña de azúcar que se presiona. El jugo resultante se evapora y se procesa en una centrífuga para separar los cristales, que se secan a continuación en gránulos. Los gránulos se refinaron para eliminar la melaza del azúcar. La cantidad de melaza restantes determina el tipo: Blanco azúcar granulada ha tenido todas las melazas retirados, mientras que el azúcar en bruto ha tenido ninguna eliminado.
Azúcar Demerara
azúcar Demerara es de color marrón claro con gránulos grandes. Se llama así por la colonia de Demerara en Guyana, donde se originó el azúcar. Se tiende a ser húmedo y algo pegajosa, ya que todavía contiene melaza. Muy popular en Inglaterra, se usa más comúnmente en el café, el té y en la parte superior de cereal caliente; si bien, se puede utilizar para la cocción, así, de acuerdo con Linda Stradley de lo que se está cociendo América.
Barbados / Mascabado Azúcar
azúcar de Barbados, también conocida como azúcar mascabado, tiende a ser muy marrón oscuro y tienen un fuerte sabor a melaza. Según el Instituto Canadiense de azúcar, que se produce al principio del proceso de refinado del azúcar, antes de que todos los sabores y colores naturales se han eliminado. azúcar mascabado no se pone en una centrífuga, pero está en su lugar, se seca a fuego lento. Esto da a los cristales de una textura más gruesa y pegajosa que el azúcar marrón tradicional. Su sabor tiende a ser demasiado fuerte para el café o el té, pero se utiliza en algunos productos horneados y es común en salsas y adobos.
Azúcar Turbinado
De acuerdo con la Asociación del Azúcar, azúcar turbinado es a menudo etiquetado azúcar en bruto, pero no es verdad cruda, ya que ha sido parcialmente procesados. La melaza en la superficie de los cristales se ha enjuagado usando una centrífuga y el vapor; de hecho, el nombre Turbinado referencia a las centrífugas que se utilizan para producir el azúcar. El color es marrón dorado muy ligero con un ligero sabor a miel, similar al azúcar moreno. El azúcar turbinado es azúcar sin refinar más vendido en los EE.UU. y se ve generalmente en pequeños paquetes en los restaurantes y cafeterías. Se utiliza comúnmente en el café y el té y para adornar en productos horneados.