Barbacoa del filete Dry Rub
barbacoa masaje en seco se basa en hierbas y especias para dar sabor a la carne. A diferencia de salsas y adobos húmedas a base de vinagre, masaje en seco se aplica justo antes de la cocción y no requiere hilvanado mientras que la carne está en la parrilla. Puede personalizar las frotaciones secas para adaptarse a su gusto. La preparación de su masaje en seco Ni siquiera puede requerir un viaje especial para el mercado.
Ingredientes básicos
frotaciones secas normalmente le agregan un poco de picante y algo crujiente a un bistec a la parrilla. Puede hacerlos salir de cualquier hierbas y especias que desea, pero algunas frotaciones básicos están hechos de ingredientes que ya tenga en su cocina. Se puede mezclar una cucharada de pimienta negro con partes iguales de sal kosher, perejil, pimentón y una cucharadita de ajo en polvo, más 1/2 de cucharadita de pimienta de cayena, para hacer un masaje básico pero potente. Otra receta fácil consiste en iguales partes en polvo de chile, condimentos tirón y el polvo de curry. Cualquiera que sea ingredientes que utiliza, mezclarlos bien por lo que no solo sabor dominar el resto.
mejores cortes
El tipo de carne que seleccione para su barbacoa masaje en seco a menudo es más importante que el propio problema. Un corte duro o demasiado magra de la carne tiene menos sabor y un grano más apretado que los recortes de mármol o grasosos. Las mejores carnes, que se toman entre las costillas y las caderas, incluyen bistec, T-bone, tiras y solomillo de Nueva York. El segundo nivel de la carne de vacuno, tomada de las costillas, incluye costilla, club y bistec de falda. Cada uno de estos cortes tiene sus propias características sabor y textura individual; algunos tienen hueso, mientras que otros son adecuados sólo para un fiador rápido.
Cocine Prep
No dejar más de una o dos pulgadas de la grasa intacta alrededor del borde de la carne, y mantener la grasa a menos de 1/8 de pulgada de espesor. Recorte de la grasa demasiado de cerca hará que el borde exterior de la carne a cocinar más rápido que el centro y el resultado en un producto final deforme. Use toallas de papel para frotar abajo del filete, la eliminación de la humedad para dejar un secar el exterior que acepte sus condimentos. Aplicar el masaje en seco alrededor de 1/2 hora antes de la cocción. Cubrir toda la carne en ambos lados con su mezcla de masaje en seco con la mano y permitir que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asar.
Cocina
Coloca el filete grueso de 1 pulgada en una parrilla precalentada y permitir que cada lado para cocinar durante unos 4 minutos. Si su carne es más grueso o más delgado, más o menos tiempo puede ser necesario para alcanzar una superficie cauterizada. Voltear la carne y hacer lo mismo para el otro lado. Con ambos lados braseado, el centro de su carne se considera medio raro; cocinar un poco más de tiempo para las medianas y bien hecho. Si lo desea, utilice un cuchillo para cortar una pequeña ventana en el centro de la carne para asegurar que los resultados sean de su agrado.
Consejos
A diferencia de la salsa de barbacoa o adobo, frotaciones secas no dominan el sabor natural de un buen corte de carne; en cambio, mejoran la carne y mostrar el sabor de la carne. Las parrillas de carbón añaden un sabor ahumado a los filetes frotados. Si está utilizando el gas, astillas de madera dura pueden proporcionar un efecto similar. Remojar algunos chips en agua durante 15 minutos, luego envolverlos en papel de aluminio con un final abierto para permitir que el humo se escape. Coloque el paquete de aluminio sobre el quemador y deje que la madera para hacer el trabajo.