Cómo filetear un bajo de Tejas
Hay varias variedades de nativos de graves a las aguas de Texas. Entre los graves reales son el rayado, amarillo, blanco y el bajo rayada híbrida, la mayoría de los cuales viven en agua salada. En los ríos y lagos de agua dulce, la boca grande y boca chica graves son comunes, con la boca grande, siendo especialmente apreciada como un pez deporte. Son también un excelente pescado para la mesa, con carne blanca y firme y un sabor delicado. Todos ellos pueden ser fileteados y se cocinan de la misma manera.
Instrucciones
1 Coloque el bajo en una hoja grande de papel limpia, y reduce la escala usando el lado romo de su cuchillo, una cuchara o una herramienta de peces-escalamiento. Doblar y desechar el papel, luego enjuague el bajo con agua fría.
2 Coloque el bajo en su lado, en la tabla de cortar. Levante la aleta pectoral, la que está directamente detrás del opérculo. Cortar en diagonal hasta que se comunique la columna vertebral, con el cuchillo en ángulo más hacia delante en la parte superior para obtener los músculos en la parte posterior de la cabeza.
3 Convierte tu hoja del cuchillo a la horizontal, sin sacarlo de su primer corte. Cortar la longitud de su bajo desde el primer corte de la cola, cortando sólo alrededor de la mitad del filete.
4 Levante la parte cortada del filete de los huesos y hacer un segundo corte, llegando a más de las entrañas para cortar a través del vientre. Ejecutar el cuchillo de la longitud del bajo, dejando el filete adjunta en el extremo estrecho, donde comienza la cola.
5 Cortar a través de la carne a la cola, hasta que su hoja de cuchilla llega a la piel. La celebración de la carcasa con la otra mano, girar el cuchillo horizontal y empuje entre el filete y la piel hasta que se libera el filete. Ángulo de su hoja hacia la piel, para evitar el desperdicio de cualquier carne.
6 Rebanar los huesos de las costillas deslizando cuidadosamente el cuchillo debajo de los huesos y de quitárselos en una sola pieza. Esto dejará un filete sin hueso. Repita para el segundo filete, entonces para cualquier bajo restante. Cocine de inmediato o paquete de refrigeración o congelación.