Cómo cocinar la barbacoa de cerdo

La verdadera barbacoa está cocinando la carne lentamente con fuego lento, a menudo sobre carbón o madera. autor premiado y chef, Steven Raichlen, de PBS de "Barbecue University" y "Primal Grill", ha viajado por todo el mundo documentando barbacoa para cocinar en más de 40 países. De acuerdo con Raichlen, barbacoa comenzó en 1516 cuando los exploradores españoles fueron testigos de los indios taínos en los productos del mar Caribe y de asar la carne sobre un fuego en un marco de madera. Utilizar estos cientos de años de experiencia y cocinar su propia carne de cerdo barbacoa.

Instrucciones

1 Mezcle 2 cucharadas de sal gruesa, azúcar moreno, pimienta negro, ajo granulado, polvo de cebolla, pimienta, chile en polvo y la canela en un tazón pequeño. Asegúrese de que este masaje es libre de grumos.

2 Coloque un estante de la costilla de cerdo, la carne del lado hacia abajo, sobre una bandeja de horno limpia. Retire la membrana parecida al papel de la parte posterior del bastidor mediante la inserción de un cuchillo o la punta de una sonda de termómetro de carne debajo de ella. Inicio en uno de los huesos medias y mantenga las costillas hacia abajo con un paño de cocina para un agarre fuerte para desprender la membrana. Repita con las costillas restantes.

3 Espolvorear el problema preparado en ambos lados de las costillas de cerdo. Frote suavemente sobre la carne. Usar una envoltura de plástico para envolver las costillas y permitir que se curan en el refrigerador durante una a cuatro horas. Los sabores se intensificarán cuanto más tiempo se deje a curar.

4 Vierta 1 taza de jugo de piña, vino, vinagre blanco destilado y la salsa Worcestershire en una botella de spray. Vuelva a colocar la tapa y agitar el frasco para mezclar.

5 Precalentar la parrilla a unos 325 grados Fahrenheit. Cepille la rejilla de la parrilla con un cepillo de alambre y el aceite de la rejilla de la parrilla cuando esté listo para la parrilla. Ponga una bandeja de goteo grande en el centro de la parrilla, en las rejillas de cocción, para recoger el goteo mientras se está cocinando.

6 Coloque el lado de abajo del hueso costillas de cerdo curado en el centro de la rejilla de la parrilla sobre la bandeja de goteo y lejos del calor. ¿Quieres parrilla con calor indirecto. Cúbrase la parrilla y dejar que los nervios cocer durante unos 45 minutos.

7 Rociar las costillas en ambos lados con su botella de spray de piña mezclado. Cubrir y continuar la cocción durante otros 30 a 40 minutos, o hasta que la carne esté dorada y tierna. Pulverizar las costillas dos veces más durante este tiempo de cocción.

8 Cubra las costillas con salsa barbacoa piña justo antes de servir.

Consejos y advertencias

• Preparar una salsa de barbacoa de piña con piña, pimiento Scotch Bonnet, salsa Worcestershire, la cebolla picada, pimienta y sal. Cocinar en una cacerola pequeña y reducir la salsa.
• Tenga cuidado al cocinar sobre una parrilla. Mantenga a los niños alejados de la parrilla.