Cómo hacer ternera Piccata
Esta es una excelente manera de mostrar el delicado sabor de la carne de ternera. Sirve seis.
Instrucciones
1 Precalentar el horno a 250 grados F.
2 Coloque una chuleta de ternera entre dos grandes piezas de envoltura de plástico y fijado sobre una superficie plana. Usando el lado plano de un mazo para carne o de la parte inferior plana de una pesada copa, golpear la carne suave y uniformemente para duplicar su superficie. Repita el proceso con la carne restante.
3 Colocar la harina, la sal y la pimienta en un plato grande y mezclar juntos.
4 Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
5 Tome un pedazo de la carne de ternera y colocarlo en la mezcla de harina. Asegúrese de que ambos lados de la ternera se recubrieron uniformemente con la harina. Palmada a la pieza de carne de ternera suavemente entre sus manos para soltarse cualquier exceso de harina.
6 Coloque la pieza de carne en la sartén y saltear durante 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Retire la carne de ternera a un plato cubierto con toallas de papel y poner en el horno.
7 repetir rápidamente el proceso con la ternera restante, añadir más aceite a la sartén si es necesario. El truco es no dejar que la temperatura del aceite o la sartén esté demasiado bajo o demasiado alto.
8 Una vez que la carne de ternera está todo cocinado y en el horno, devolver la sartén al fuego. Añadir el caldo a la sartén y llevar a ebullición, raspando los pedacitos dorados del fondo de la cacerola.
9 Añadir el zumo de limón, alcaparras, mantequilla, sal y pimienta al gusto. Revuelva para incorporar y derretir la mantequilla.
10 La salsa debe espesarse a un buen consistencia suave. Si la salsa parece delgada, remolino en más mantequilla que se espese.
11 Servir a dos chuletas de ternera por placa. Rocíe la salsa sobre la carne de ternera y decorar con una rodaja de limón y la anchoa.