Utensilios de cocina: Acero Vs. Aluminio
Teniendo el utensilio de cocina adecuado puede tener un impacto significativo en su éxito en la cocina, si no son más que cocinar en casa o tratando de preparar la comida en un restaurante profesional. Si se debe usar acero inoxidable o aluminio en su cocina, como muchas otras cosas, tiene mucho que ver con lo utensilio de cocina que usted se refiere, lo que está cocinando e incluso un toque de preferencia personal.
Conductividad térmica
Desde la cocina tiene que ver con la aplicación de calor a los alimentos, debe tener en cuenta el hecho de que el aluminio tiene una ventaja significativa sobre el acero inoxidable en la conductividad del calor. Lo que esto significa es que el aluminio reacciona al calor más rápido y más fácilmente, permitiendo de aluminio para calentar y enfriar más rápido. Esto significa, por ejemplo, que increíblemente grandes ollas de aluminio se pone muy caliente cerca de la fuente de calor, pero mantener la calma en torno a los bordes que no están cerca de la llama.
Fuerza
Si su batería de cocina verá uso continuado pesados en situaciones críticas, se puede considerar ir con el acero inoxidable, el cual goza de una resistencia a la tracción mayor que el aluminio y por lo tanto, hacer frente a los rigores de un ambiente de trabajo apresurado un poco mejor. En todas las pruebas de durabilidad de los materiales, el acero gana sobre aluminio cada vez. Por supuesto, este atributo particular, importa poco si su batería de cocina no verá el uso y el abuso significativo.
¿Por Evitar aluminio?
El aluminio se evita de forma rutinaria como un utensilio de utensilios de cocina cuando se usa con alimentos ácidos, a los tomates y las frutas cítricas tales. Esto es porque el ácido en la comida va a reaccionar negativamente con el metal y dibujar sabor del aluminio en los alimentos, así como posiblemente decolorar la comida. Esto deja un plato de degustación vagamente de metal. Además, se han realizado estudios que muestran una relación casual entre el aluminio y la enfermedad de Alzheimer, aunque ninguna investigación ha demostrado definitivamente este enlace.
Ollas y sartenes
La regla general es que se prefiere aluminio para ollas y sartenes, debido a su capacidad superior para conducir el calor. Esto es especialmente cierto en grandes sartenes y woks, donde el centro de alto calor, pero borde exterior más frío facilita el estilo de cocina adecuada. La mayor conductividad de calor también permite una cocción más rápida, dado que la espera más corto para la olla para alcanzar la temperatura de funcionamiento. La mayoría de las ollas y sartenes modernos están recubiertos de teflón o anodizado a fin de evitar los efectos negativos de sabor y limitar la exposición de aluminio a la alimentación.
utensilios
El acero es el metal preferido primaria para herramientas de ayuda en la mano y utensilios en la cocina. Esto es en gran parte debido a su fuerza superior. Utensilios se caen, se estrelló contra las tablas de cortar y aplastado por otros equipos. Tienen que ser duro sin perder funcionalidad, que es un acero atributo proporciona mucho mejor que el aluminio. A su vez, la conductividad térmica más baja significa que la manija de su utensilio no conseguirá casi tan caliente como las contrapartes de aluminio.