Características de fermentación

June 17

Características de fermentación


La fermentación es la transformación de los carbohidratos en alcohol, por lo general con la ayuda de la levadura. Sucede durante la elaboración del pan, decapado y la cerveza y el vino. Las características de fermentación descritos aquí se refieren a la elaboración del vino, sin embargo, son comunes en todos los tipos de la fermentación, la conversión de los azúcares, un aumento de la temperatura, burbujeante y la eliminación de los sedimentos.

La transformación de azúcar

Durante la fermentación, los dos tipos de azúcar presente en la uva, fructosa y glucosa, se transforman en alcohol. La levadura es responsable de esta conversión, y es naturalmente presente en las uvas, sin embargo por lo general enólogos agregarán levadura de vino al líquido para ayudar a que el proceso avance. Durante la conversión de alcohol, el líquido desarrolla su aroma y sabor, así como la producción de dióxido de carbono. Esta parte del proceso se llama fermentación primaria.

Temperatura

La fermentación hace que la temperatura del líquido y su recipiente en aumento, por lo tanto, la temperatura de la habitación se mantiene en que debía ser vigilado. Blanco fermentación del vino necesita un intervalo de temperatura de 55 a 65 grados Fahrenheit, mientras que el vino rojo requiere aproximadamente 80 grados Fahrenheit. Las temperaturas más altas darán como resultado la pérdida de aroma.

burbujeante

Como el dióxido de carbono es un subproducto de la fermentación, el líquido "burbuja" durante el proceso. Esto es particularmente evidente durante la inserción, cuando el vino se transfiere de un recipiente a otro con un tubo de manguera transparente para eliminar el sedimento. Cuando el burbujeo se detiene, la fermentación secundaria es completa.

Sedimento

Sedimentos, también llamado "lías," se produce durante la fermentación del vino, lo que puede dejar atrás sabores desagradables. Trasiego del vino permite que el aire para agitar el vino y eliminar el sedimento, que tiene un sabor un poco como la levadura. Tras el trasiego del vino se debe dejar por lo menos durante seis meses a un año antes de ser embotellado y consumir.


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