Como fermentar sandía

Lacto-fermentación ocurre cuando las bacterias buenas interactúa con el azúcar de los alimentos en un ambiente libre de oxígeno, en este caso el líquido de decapado. El proceso crea el ácido láctico, el compuesto responsable de la acidez. Lacto-fermentación trabaja con las sandías, así como lo hace otras verduras y frutas. azúcar adicional a partir del jugo de sandía pone lacto-fermentación a toda marcha, teniendo el sabor de la sandía a una, el sarro, el nivel más concentrado más dulce. No se puede calentar el jugo de sandía, aunque, por lo que un par de ajustes en el procedimiento de decapado básico.

Instrucciones

1 Cortar la sandía en cuartos. Cortar la carne de la cáscara y quitar las semillas. Raspar toda la carne de color rosa que se aferra en la cáscara con una cuchara.

2 Pelar la piel verde de la corteza de la sandía y cortar la cáscara en trozos de 1 pulgada. Hazlo a un lado.

3 Coloque la carne rosa de la sandía en una licuadora o procesador de alimentos y el puré.

4 Colar la carne en puré a través de un tamiz estopilla-alineado en un recipiente o contenedor. Ajuste el jugo de sandía a un lado y desechar la pulpa.

5 Mezclar el agua, la sal y las especias de decapado en una cacerola. Utilice 3 cucharadas de kosher, decapado o la sal del mar por cada medio litro de agua. Utilice una especia de decapado preparados o crear su propio con algunas especias antimicrobianas, tales como semillas de mostaza, clavo y laurel.

6 Llevar el líquido de decapado a ebullición y retirar del fuego. Deje enfriar el líquido hasta que esté caliente.

7 Pack de la corteza de la sandía en un frasco, dejando 1 a 2 pulgadas de espacio de cabeza.

8 Vierta una cantidad igual de jugo de sandía en el líquido de decapado se enfría y se agita. Verter el líquido en el frasco hasta que llega a 1 pulgada de la parte superior.

9 Cubrir la boca de la jarra con algunas capas de gasa o una toalla de cocina. Asegure la toalla con una banda de goma.

10 Establecer los encurtidos sandía en un lugar fresco y oscuro - un armario funciona bien - y dejar fermentar durante una semana. El sabor de la sandía después de una semana y decidir si desea continuar o no la fermentación. El sabor de la sandía vez a la semana hasta que esté satisfecho.

11 Sellar el frasco con tapa y almacenar la corteza en escabeche en el refrigerador. Comer la corteza de la sandía en escabeche plazo de un mes.