Cómo hacer Tender Mejillones

July 29

Cómo hacer Tender Mejillones


Los mejillones se encuentran entre los más prolíficos de mariscos, incrustantes rocas y muelles a lo largo de casi cada tramo de costa en el mundo. Que fácil disponibilidad hace muy asequible, y si se prepara correctamente ellos son rollizo, tierna y deliciosa. Por desgracia, es muy fácil de cocinar demasiado mejillones, produciendo un resultado tristemente dura y arrugada. Lo ideal sería que se cocinan por unos pocos minutos, hasta que sus conchas se relajan y abierta.

Al mercado, al mercado

Si usted vive en una región costera es probable que pueda cosechar sus propios mejillones, pero no es necesariamente la mejor opción. Los mejillones son alimentadores de sifón, cuyos cuerpos se acumulan los contaminantes que pueden estar presentes en sus aguas locales. Eso sólo puede significar que su sabor es deficiente, pero en el peor de los casos que pueden contener metales pesados ​​o causar intoxicación paralítica por mariscos. Consulte con las autoridades locales antes de cosechar en el medio silvestre. Si no está listo para la búsqueda de su propia, su pescadero local, es probable que tenga mejillones silvestres o cultivadas en abundancia. Son mejores si se comen inmediatamente, pero puede mantenerlos vivos en su refrigerador por algunos días si están ligeramente envueltos en papel de periódico mojado.

Hacer que sea sencillo

Cuando esté listo para cocinar los mejillones, restriéguelas brevemente con agua fría y cortar o tirar de la viscosa "barba" del lado de la bisagra de la concha. Cualquiera que no cierra bien cuando están siendo manejados son probablemente muerto, y debe desecharse por razones de seguridad alimentaria. Al igual que otros mariscos, mejillones tienen una pequeña cantidad de líquido - su "licor" - dentro de la cáscara. La forma más sencilla de cocinarlos es sólo para colocarlos en una cacerola, cubrir y cocinar por 6 o 7 minutos a fuego medio. Como los primeros mejillones abren liberan una pequeña cantidad de vapor de agua, que ayuda a cocinar el resto. Cocine solamente hasta que los mejillones acaba de abrir.

La versión clásica

Los mejillones se llene de vapor en su propio jugo, pero la adición de algunos otros ingredientes a la olla hace más sabrosa. El ejemplo más conocido de este método es del francés "mejillones marinieres." Aunque el resultado es espectacular, también es una comida fácil. Cocine a fuego lento un poco de cebolla en trocitos o chalota con una ramita o dos de tomillo, una hoja de laurel y un chorrito saludable de vino blanco seco. Añadir los mejillones y se tapa la sartén, al vapor en los vapores aromáticos por sólo 3 o 4 minutos hasta que se abrieron, pero aún regordete y tierno. Mezcle en un trozo de mantequilla y un poco de perejil picado, y agitar la sartén hasta que esté todo bien mezclado. Servir los mejillones con el líquido derramado sobre ellos.

En sopas y salsas

Es relativamente fácil mantener la oferta mejillones cuando se está cocinando en su propia cuenta, sino que a menudo vienen a la pena cuando se añaden a sopas, salsas u otros platos, como risotto o paella. Mejillones siempre deben ser añadidos en el último momento, ya sea sin concha o - más a menudo - en la cáscara, por su atractivo visual. En un cioppino o salsa caldoso, de 3 a 5 minutos es suficiente frecuencia. En la paella y otros platos secos que crean menos vapor, que podrían necesitar tanto tiempo como 8 a 10 minutos para cocinar. Una vez que la mayoría se han abierto, desechar el resto y servir a su plato. A la espera de la última pocos para abrir aumenta el riesgo se le cocine y endurecer los que abrió por primera vez.


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