Cómo ajustar para Hornear a gran altitud

Sobresaliendo por encima de los obstáculos y tratar con resultados erráticos es parte de la curva de aprendizaje de cualquier panadero, pero a veces "elevarse por encima de" es la causa de sus problemas. Cualquier panadero que vive en una elevación de 3.000 pies o más entiende la frustración de la adaptación de las recetas probado y verdadero de la familia o la oferta de libros de cocina clásicos. La comprensión de la ciencia involucrada - o al menos memorizar unas cuantas reglas útiles - puede hacer que sea mucho más fácil de ajustar.

Tomando la presión

La vida moderna tiene sus presiones, pero, paradójicamente, es una falta de presión que obstaculiza los recién llegados a hornear a gran altitud. En alturas elevadas, la presión del aire es menor, lo que significa que el aire mismo puede contener menos humedad y, en consecuencia, secadora. También significa que los leudantes en sus productos de panadería, de la levadura a la soda, son turboalimentados de repente. El resultado final es que algunos - aunque no todos - de sus recetas de confianza ahora podría resultar en productos horneados seco y duro con una tendencia a aumentar rápidamente y luego se colapsa y se vuelve densa. Puede contrarrestar esos efectos mediante la deformación de sus ingredientes, su técnica, o ambas cosas.

El pellizcar y puesta a punto

Cuando sus productos de panadería seca comienzan a salir, lo obvio - y correcta - la respuesta es aumentar sus ingredientes húmedos. A 3.000 pies, es posible que sólo añadir una o dos cucharadas por cada taza de líquido en su receta, pero al 7.000 a 10.000 pies es posible que tenga 3 ó 4. Tendrá que recortar en la levadura de su receta, bicarbonato de sodio o bicarbonato polvo en un 10 a 25 por ciento. El fortalecimiento de la masa o pasta también puede ayudar a contrarrestar la tendencia a sobre-inflar. Utilizar harina de pan en lugar de todos los fines en los panes, y para todo uso en lugar de harina de repostería en pasteles. Cortar un poco hacia atrás sobre el azúcar, que se ablanda y debilita la miga.

Cambio de Formas

Algunos retoques en su técnica de cocción también pueden tener un gran impacto en el resultado. Dé a sus panes de levadura de una inserción a presión extra y aumentar, mejorar su textura y sabor. En las recetas que contienen los huevos batidos, azotarlos por un tiempo más corto para reducir la cantidad de aire que incorporan. Los productos horneados se aferran tenazmente a sus cacerolas en altitud, para alinearlos con el pergamino o la grasa y la harina liberalmente. El aumento de su temperatura de cocción de 10 a 25 grados Fahrenheit puede ayudar a establecer pasteles y panes rápidos, o formar una corteza sólida en panes de levadura, y ayudar a evitar que colapsen.

Engañando fuera en caja Mezclas

Si sus habilidades para hornear son de la variedad "abrir una caja y agregar el agua", que podría estar aún más intimidado por hornear a gran altitud. Aunque no se puede alterar los ingredientes de la mezcla de la forma en que un panadero cero puede, todavía tiene algunos trucos a su disposición. Puede aumentar los líquidos en su torta con la misma facilidad, y en vez de reducir el uso de azúcar ligeramente menos aceite de lo habitual. suero de leche sustituto de la leche normal, o añadir un chorrito de zumo de limón, para frenar leudantes de la torta. Para más consejos y trucos, consulte la parte posterior de la caja o sitio web de su marca favorita.

Mirando el lado bueno

Partiendo del supuesto de que usted fallará hay forma de acercarse a cualquier nuevo esfuerzo. Antes de empezar a obsesionarse con los detalles finos de bicarbonato de gran altitud, probar su receta tal como está escrita. A menudo va a trabajar bien tal como está o requiere ajuste mínima. Tartas, galletas y la mayoría de los muchos pasteles, por la forma en que están hechos, se ven menos afectadas por la altitud.