Cómo hacer chocolate gourmet

November 10

Mientras que muchos de nosotros hemos hecho el chocolate trata de todo tipo, la mayoría de nosotros no hemos intentado hacer nuestro propio chocolate gourmet en casa. La fabricación de su propio chocolate le permite controlar la leche, azúcar y aromas a su gusto personal. Puede utilizar su chocolate en productos horneados de todo tipo, para hacer chocolate a la taza, o para hacer dulces de chocolate o caramelo bares. Aunque la fabricación de chocolate gourmet no es fácil ni práctico para cada panadero casa, es un pasatiempo interesante e inusual.

Instrucciones

Cómo hacer chocolate gourmet

1 Comprar los granos de cacao. Es probable que necesite para pedir estos en línea (ver Recursos). Elija un grano de alta calidad, como un Criollo o Trinitario, como base para su chocolate hecho en casa.

2 Tostar los granos de cacao. Si usted tiene un tostador de café en casa, esta es una opción; Sin embargo, puede habas de cacao con éxito asadas en el horno. Iniciar el horno entre 350 y 400 grados. Bajar la temperatura y ajustar el horno a entre 250 y 325 grados y hornee por 5 a 35 minutos, hasta que los granos comienzan a agrietarse. Sus granos de cacao debe oler como el bicarbonato de chocolate.

3 Romper los granos de cacao utilizando un molino de cacao o molino de grano. Una vez que haya roto las habas, use un secador de pelo en vac fría o una tienda en reversa para soplar las cáscaras, dejando los granos de cacao. También puede utilizar un exprimidor Champion para romper los granos antes de aventar.

4 Utilizar un exprimidor Champion para moler los granos de cacao después de haber aventado las habas. Debe recoger sus granos de cacao de tierra en un recipiente y el licor de cacao en otro. Pasar las hojas y el licor de cacao a través del exprimidor en repetidas ocasiones.

5 Combinar el chocolate con otros ingredientes como se desee. Muy chocolate negro puede ser tanto como 80 por ciento de cacao, chocolate con leche, pero tiene un porcentaje mucho menor de cacao. Calentar todos los ingredientes a aproximadamente 120 grados Fahrenheit en el horno o con un secador de aire caliente. Colocar en el molino en húmedo Santha. El molino tendrá que ejecutar durante 10 horas a 24 horas para refinar el chocolate correctamente.

6 Templar y moldear el chocolate. Tendrá que derretir el chocolate lentamente en un doble caldera y trabajar sobre una superficie plana, piedra cuando se enfría hasta que se cree una temperatura constante de 90 grados Fahrenheit. Comience con una pequeña cantidad de chocolate y trabajar más en que el chocolate se enfríe. Rellenar los moldes con el chocolate enfriado viable y permita establecer a temperatura ambiente o en el refrigerador.


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