¿Qué es el té de golpeado?
Tanto si eres un principiante o un amante del té dedicado, el idioma de té a veces puede ser un poco desconcertante. Términos como "moretones" no siempre significan lo que parecen. Mientras que la contusión puede sonar mal, es simplemente parte del proceso de producción de té que ayuda a las hojas alcanzan el color y el sabor deseado rápidamente.
Verde y Negro
A pesar de que se presenta en muchas variedades, todo el té es el producto de la misma planta, Camellia sinensis. La diferencia de color entre el té verde y el té negro resulta no de diferencias en las plantas, pero en la forma en que se procesan. Después de la cosecha, una reacción química se produce llamado oxidación en las hojas, rompiendo la clorofila, lo que les da su color verde y la liberación de taninos, los productos químicos que crean el sabor del té. El té verde se somete a un período de oxidación muy corto, dejándolo con su color verde y un sabor ligeramente tánico.
Romper la pared celular
Para acelerar el proceso de oxidación, los productores de té moretones con las hojas de té. Este proceso también se denomina maceración o interrupción. Algunos tetera simplemente tirar suavemente las hojas, mientras que otros aplastar y arrancarlas, reduciéndolos a fragmentos. Mano de laminación es otro método de hematomas. Independientemente del método, el objetivo es a la ruptura de las células de la hoja de té, exponiendo más de la clorofila para el aire. El más de clorofila de la hoja que entra en contacto con el oxígeno, se producirá la oxidación más rápidamente.
después Hematomas
Una vez que las hojas de té se han golpeado, el fabricante les deja a un lado para la oxidación; este proceso también se conoce como fermentación. Las hojas se mantienen en un entorno de temperatura controlada hasta que alcanzan el nivel deseado de oxidación, que varía en función del carácter de la té. El té negro se oxida por completo, mientras que el té verde se somete a la oxidación muy poco; otras variedades, como oolong, tienen una cantidad moderada. Cuando el maestro del té decide la oxidación es completa, el té se calienta para desactivar las enzimas que causan.
Los moretones y la elección de su té
Cada tradición té de decisiones tiene sus propias costumbres, magulladuras, y la cantidad de hematomas sufre té variará en gran medida dependiendo del resultado deseado. La mayoría de los tés occidentales están muy magullado y fermentada durante un largo periodo de tiempo para producir un sabor pleno, tánico, mientras que los tés de Asia son más variadas. Algunos tés unbruised mercado productores de té, que tienen un color amarillo-verde claro y un sabor astringente muy fuerte. La gran mayoría de los tés en el mercado, sin embargo, habrá sido golpeado durante el proceso de producción.