¿Qué especias contienen papaína utilizado como ablandador de carne?
La papaína es una enzima proteolítica que ablanda la carne. La enzima se extrae de las más antiguas, pero todavía verdes, frutos de papaya. Un rico látex de papaína se cosecha de la fruta y de inmediato se procesa para preservar la actividad de la enzima. No hay especias que en realidad contienen papaína y la venta de la enzima en su forma pura en polvo está muy regulada. En cualquier caso, la papaína es fácilmente disponible en los polvos de ablandar la carne, polvo de papaya verde y dentro de la propia fruta.
La papaína más Sobre
La papaína se extrae de papaya cortando tres incisiones en el cuello de la fruta para estimular la secreción de látex rico papaína. El látex se recoge y se procesa inmediatamente porque la enzima pierde su actividad rápidamente. La enzima funciona descomponiendo proteína que se encuentra en las fibras conectivas de carne por lo que es suave y tierno. Procesamiento implica el secado al sol, secado por pulverización o secado en horno para reducir el látex a la papaína copos o polvo. El polvo de la papaína cruda es comprado por las empresas de ingredientes de alimentos de especialidad en Europa y los EE.UU. para su redistribución en otros países. Cuando los contratistas compran papaína cruda especifican el tipo, cantidad y utilización.
Papaya verde en polvo
polvo de papaya verde totalmente natural está fácilmente disponible, relativamente barato y lleno de papaína. Está hecho por un proceso especial, no revelada, deshidratación que conserva la papaína. polvo de papaya verde se puede utilizar como una mezcla de especias para dar sabor y ablandar la carne o como aditivo para la carne marinada para impulsar sus propiedades ablandamiento. La carne ablandada por la papaína tiene una menor concentración de ácido que hace que sea mejor para el estómago y más fácil de digerir.
Durkee Ablandador de carne sazonada
Durkee sazonado Ablandador de carne es otro producto natural rico en papaína. Al igual que en polvo de papaya verde, que es fácilmente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. El polvo de ablandamiento rompe efectivamente el colágeno o la elastina que se hace carne dura. Este polvo es extremadamente potente con papaína, que requiere sólo una cucharada por cada libra de carne para trabajar con eficacia. Puede ser rociado directamente sobre todos los tipos de carne o como un aditivo de sabor y un aporte de ablandamiento de adobos o mezclas de especias.
La papaya como un ablandador de carne
Dado que la papaya es tan cargado con papaína que tiene sentido para utilizarlo como un ablandador. La mayor parte de la papaína en un papaya se concentra en la piel. Para hacer un ablandador de carne natural de papaya, pelar la piel con un grosor de 1/8 o 1/4 de pulgada; mezclar con la sal, 1/4 cucharada por cada 2 cucharadas de cáscara de la papaya y la tierra a una pasta en una licuadora o con un mortero. La pasta es un excelente ablandador de carne, pero debe utilizarse inmediatamente debido a que la papaína se convertirá rápidamente en una forma inactiva en dicha prima. La pasta se frota directamente sobre cualquier carne o mezclar en un adobo.