Cómo cocinar la carne de vaca tirada de ojos

April 19

Cómo cocinar la carne de vaca tirada de ojos


El ojo de la tirada, que continúa donde los extremos cortados sub-primarios el de costilla, tiene una gran cantidad de tejido conectivo que sólo se cuece a cabo con un método de cocción húmedo, baja temperatura, tales como estofado. Estofado se diferencia de otros métodos de cocción en que la temperatura interna de la carne superará los 165 grados Fahrenheit sin quemar, mientras que el tostado, que se estofado esencialmente sin humedad, trae la carne para bien hecho sin romper el colágeno y la elastina que hacen que sea difícil .

Instrucciones

1 Retire el asado de almacenamiento de 30 minutos antes de la cocción. Los cortes grandes de carne, como un ojo de asado de tira, cocinan de manera uniforme cuando se inicia a temperatura ambiente. Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén de hierro fundido lo suficientemente grande como para acomodar el asado a fuego alto.

2 Temporada de la carne al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Precalentar el horno a 300 grados Fahrenheit.

3 Sear el ojo tirada por todos lados hasta que tenga un color marrón dorado. Coloque varias rodajas de cebolla en el centro de una bandeja para asar en una capa uniforme.

4 Transferir el filete a la bandeja de asar. Coloque el asado en las rodajas de cebolla, que facilitan la circulación del aire mediante la elevación de la misma. Añadir 1/2 taza de estofado líquido de elección, como el vino tinto, caldo, el agua o el refresco, y tape la olla herméticamente con papel de aluminio.

5 Cocer la carne ojo tirada por un mínimo de cuatro horas, o hasta que estén tiernos.


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