Cómo utilizar la clara de huevo para eliminar el exceso de taninos del vino tinto

March 25

Cómo utilizar la clara de huevo para eliminar el exceso de taninos del vino tinto


El tanino es una sustancia que se encuentra en la piel de la uva de vino que le da una riqueza y complejidad de sabor. Los enólogos trabajan diligentemente para producir vino con la cantidad correcta de tanino. Demasiado poco hace que el vino a caer plana; demasiada le da una textura amargo, sobre-seco y hace que el vino para la nube. El proceso de eliminación de la turbidez mediante la reducción del exceso de tanino se conoce como "clarificación", y se lleva a cabo mediante la adición de una sustancia que se une con las partículas de tanino y les empuja a la parte inferior del recipiente de vino. Vinicultores utilizan comúnmente clara de huevo para eliminar el exceso de taninos del vino tinto.

Instrucciones

método uno

1 Separar los huevos por craqueo de las conchas sobre una de las tazas de mezcla y verter la yema de una mitad de la cáscara para el otro como los goteos blancos al fondo del vaso. Desechar la yema o ponerlo a un lado para otro uso.

2 Disuelva una pizca de sal en 10 ml de agua en el recipiente de mezcla restante. Si está utilizando más de un huevo, añadir una pizca de sal adicional y un extra de 10 ml de agua por cada huevo adicional.

3 Se agita el agua salada en la clara de huevo con la vara esterilizada. Mezcle bien.

4 Se vierte la mezcla de agua y huevo / sal directamente en el vino tinto y mezclar enérgicamente con la varilla esterilizada.

5 Volver a sellar el vino.

6 Estante del vino tinto dentro de 1-2 semanas.

Segundo método

7 Separar el huevo usando el método descrito anteriormente. Use un huevo por 5 galones garrafa de vino tinto.

8 Añadir una pizca de sal a la clara de huevo.

9 Batir una pequeña cantidad de vino sin refinar en el blanco y la sal mezcla de huevo con la varilla esterilizado.

10 Verter la mezcla de huevos directamente en el vino tinto y mezclar enérgicamente con la varilla esterilizada.

11 Vuelva a colocar la bolsa de aire.

12 Estante del vino dentro de los 10 días.

Consejos y advertencias

  • claras de huevo esterilizados pueden ser utilizados. Están disponibles en el mercado.
  • Tenga cuidado de no añadir demasiado clara de huevo. El exceso de la clarificación del vino que roba de color y embota su sabor.
  • Mejora Elaboración dice claras de huevo son apropiados sólo para los vinos tintos; no los utilice para los blancos.

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