Cómo atar un asado de la corona de cordero

December 11

Cómo atar un asado de la corona de cordero


El cordero es una carne tierna y delicada, y las secciones de costilla son sin duda la parte más selecta de todos. Estos se venden generalmente como chuletas o bastidores, con los huesos en. Bastidores se venden por lo general "Frenched", lo que significa que una parte de cada hueso de la costilla se ha desnudado para dar el estante una apariencia más dramática. La forma más vistosa para servir bastidores es mediante la combinación de dos o más de ellos, y los huesos se curva hacia arriba y hacia el exterior, para hacer una carne asada de corona. Estos asados ​​se pueden pedir ya trussed de la carnicería, o hacer fácilmente en casa.

Instrucciones

1 Examinar los bastidores con cuidado, para los defectos o cualquier astillas de hueso dejados por el carnicero. Recorte los extremos de cada estante para ser perfectamente plana. Pat las superficies expuestas seque con una toalla de papel y limpie cualquier astillas de hueso u otros desechos.

2 Compruebe que el carnicero hizo un buen trabajo, limpio de Frenching los bastidores. Si hay pedazos de cartílago o de la carne que se adhiere a los huesos de las costillas limpiados, raspar con su cuchillo.

3 Coloque los bastidores en la tabla de cortar, con el lado del hueso hacia arriba. Con la punta de su cuchillo, cortar la ligera a través de la capa de membrana entre cada costilla. Esto hace que sea más fácil de doblar los bastidores. Tenga cuidado de no cortar en la carne, lo que hará que se pierda jugos durante la cocción.

4 Ponte de pie los dos bastidores en la tabla de cortar, con los lados de la carne frente y los lados del hueso hacia afuera. Envuelva hilo de cocina libremente alrededor de la mitad de los bastidores. Doblar los bastidores para hacer un círculo, y apretar la cuerda. Nudo de la cuerda con fuerza, y cortar los extremos largos.

5 Envolver la parte inferior de los bastidores con una cuerda, de la misma manera. Tire del hilo apretado, para dibujar en la parte inferior del asado y forzar los huesos separados en la parte superior. Apriete la cuerda y atar un nudo, cortando los cabos largos.

6 Temporada de la carne ligeramente con sal y pimienta, dentro y por fuera. Añadir cualquier condimentos esmaltes o adicionales, y prepararse según las indicaciones de su receta favorita.

Consejos y advertencias

  • Envolver los extremos de los huesos con tocino o papel de aluminio para evitar que se queme. Tradicionalmente asados ​​corona fueron servidos con volantes de papel sobre el extremo de los huesos, pero esto es opcional.
  • Algunos cocineros les resulta útil para colocar una limpia, lata vacía en el centro del asado al atar, para ayudar a darle forma. Retire la lata antes de asar.
  • La mitad de la carne se puede rellenar antes o después de la cocción, si se desea. tiempo de cocción será más largo para una corona de peluche.
  • Algunos cocineros prefieren a coser la carne junto con una aguja de amarre y cuerdas, en lugar de envolverlo con un cordel. Esto requiere más habilidad, pero hace un mejor aspecto.
  • Limpiar y desinfectar las superficies o utensilios que hayan estado en contacto con carne cruda.

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