Acerca de leche en mal estado
La leche es un alimento excepcionalmente nutritivo, pero también es uno inusualmente perecederos. A temperatura ambiente se puede echar a perder en cuestión de horas, y es muy fácil dejarlo sobre la mesa un poco demasiado tiempo en el transcurso de un día normal. Como resultado, casi todo el mundo finalmente tiene la experiencia de encontrar leche agria, bultos en su vaso o tazón de cereales. Aunque la leche agria puede ser una sorpresa desagradable, es importante recordar que no es realmente mucho.
Es por eso Sours
rica mezcla de leche de proteínas, grasas y azúcares hace que sea una potente fuente de nutrición para las formas microscópicas de vida, así como para los terneros y los seres humanos. Muchas bacterias, sobre todo en las familias Lactobacillus y Staphylococcus, tienen una habilidad especializada para reproducir vigorosamente en la leche. Se alimentan de la lactosa presente en la leche, convirtiéndola en ácido láctico suave. Es que el ácido que da leche agria su distintiva de la espiga. La acidez tiene el efecto adicional de causar las proteínas de la leche de "cuajada", o bulto juntos en cuajada. Aunque estos efectos son dobles desagradable cuando inesperada, que están en la raíz de muchos alimentos preciados.
Consentidos en el propósito
La leche que se estropeara por la acción bacteriana está "echado a perder" como una bebida fresca, pero la acidez resultante en realidad hace inhóspito para la mayoría de otras bacterias. Yogur, kéfir, crema agria y otros productos lácteos dependen de este efecto de prolongar la vida útil de la leche como producto alimenticio. Algunos quesos, especialmente blandos, quesos frescos, comienzan con una acidificación similares, al igual que el suero de mantequilla cultivado se vende en el supermercado. En los días antes de la refrigeración, un poco "off" leche era una realidad diaria, y de hecho muchas recetas se basó en él como ingrediente.
Amigo del panadero
leche agria entró en su propio como un ingrediente en el siglo 19, con la introducción de bicarbonato de sodio como un agente de fermentación purificado. El bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, es un producto químico ligeramente alcalino que reacciona en presencia de humedad y la acidez para producir gas dióxido de carbono. Mediante la incorporación de soda y leche agria en recetas de galletas, panes rápidos y panqueques, los cocineros del hogar podría obtener un aumento más rápido y más fiable que con masa madre. Muchas recetas modernas perpetúan esta tradición, llamando a la leche fresca que se estropeara artificialmente con jugo de limón o vinagre en lugar de leche agria natural.
Agria vs. estropeado
La fecha estampada en la leche representa una fecha de caducidad para el minorista, no una fecha de caducidad para el consumidor, por lo que es sólo una guía aproximada. leche bien fría debe mantenerse fresca y potable después de esa fecha, a pesar de cualquier calentamiento puede acortar su vida útil. Una vez que está pasado de moda, utilice su juicio. La leche que sea un poco bultos pero todavía se ve bien, y tiene un olor ácido limpiamente, es seguro de usar en su cocción. La leche que tiene un poderoso miedo, o está salpicado de tonalidades amarillas o rosadas, es realmente estropeado por las bacterias dañinas y debe desecharse.