Cómo cocinar con el sorgo

El sorgo es un grano rico en proteínas con una textura similar al mijo. En los Estados Unidos, los agricultores cultivan principalmente sorgo para alimentar al ganado. En África y Asia, la usan en platos como las gachas de avena, sorgo reventado y pan. El sorgo es un buen alimento para las personas que son sensibles al gluten - una proteína presente en cereales como el trigo, el centeno y la cebada - ya que no contiene gluten y puede servir como un sustituto del trigo.

Instrucciones

Sorgo "Arroz"

1 Combine una parte descascarado del grano de sorgo con 2 1/2 a 4 partes de agua en una olla grande. La cantidad de agua necesaria variará dependiendo de la variedad de sorgo. Siempre se puede añadir más agua durante la cocción si el agua se seca antes de que el sorgo se vuelve suave.

2 Cubrir el sorgo y dejar en remojo durante varias horas o toda la noche. Esto ablandará los granos, por lo que es más fácil de cocinar.

3 Coloque la olla de sorgo en la estufa y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocine a fuego lento hasta que el agua es absorbida y el sorgo tiene una consistencia similar al arroz cocido.

Gachas de sorgo

4 Mezclar la harina de sorgo 1 taza con 1/2 taza de agua en un recipiente.

5 Cubrir el sorgo y dejarlo en un lugar cálido durante uno o dos días para fermentar. Puede omitir este paso si no desea una papilla fermentada.

6 Entrega 3 1/2 a 4 1/2 tazas de agua a hervir en una olla grande, dependiendo de qué tan delgada desea que la papilla que sea.

7 Se agita la mezcla de la harina de sorgo en el agua hirviendo, luego cocinar durante 10 a 15 minutos hasta que se forme una papilla suave y gruesa.

8 Espolvorear la avena con azúcar antes de servir.

Sorgo "palomitas"

9 Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una olla hasta que comience a fumar.

10 Añadir un escaso 1/4 taza de sorgo. Tenga en cuenta que no todas las variedades de sorgo se abrirá bien, así que si no funciona es posible que necesite volver a intentarlo con otra marca.

11 Reduce el fuego a bajo y tape la olla. Deje el sorgo sobre el fuego hasta que los granos dejen de hacer estallar.

Consejos y advertencias

• Se puede sustituir el arroz cocinado con el sorgo en el estilo de arroz para servir con guisos, frituras y otros platos.
• sorgo reventado se conoce como "jawar" en la India. Es un aperitivo popular en el este de África y Asia del Sur.
• Debido a que el sorgo no contiene gluten, que es lo que da panes de levadura su textura, no se puede sustituir por harina de trigo en la mayoría de las recetas de pan. Puede, sin embargo, lo utilizan para hacer el chapati, o tortas indias.