Cómo resolver problemas con la fabricación de pan de masa fermentada

Si el pan de masa fermentada tiene problemas en aumento, manteniéndose aumentado en el horno, o no es masticable, crujiente o lo suficientemente amargo, que puede ser capaz de resolver estos problemas en su próxima pan. pan de masa fermentada se hace utilizando la masa madre o el método de la esponja. El método tradicional de masa madre puede tomar semanas o meses para que la masa madre para fermentar en el aire libre. El método de la esponja carece de la levadura tradicional Lactobacillus, y requiere sólo horas a fermentar. la elaboración de pan de masa madre es un trabajo en progreso. Los problemas que surgen con un pan se pueden anticipar y resolver en la próxima pan.

Instrucciones

1 Amasar la masa un total de 8 a 10 minutos, si el pan de masa madre tiene problemas crecientes o se extiende hacia fuera mientras plana en el horno. Añadir la harina hasta la encimera, y amasar la harina en la masa, utilizando la base de la mano. La masa se amasa suficientemente si salta hacia atrás cuando se presiona ligeramente, y ya no se pega a las manos o la superficie de trabajo. El pan también puede requerir 1/8 cucharadita. de polvo de ácido ascórbico, y 1 cucharadita. malta diastático por 3 tazas de harina.

2 Amasar 3/4 cucharadita. de sal por 3 tazas de harina en la masa, si el pan se eleva durante la fermentación, pero cae durante la cocción.

3 Coloque la masa en una bolsa de plástico en el refrigerador durante la noche en el primer lugar, si el pan no es masticable, o carece de una calidad esponjosa.

4 Amasar 1/4 taza de harina de centeno oscuro en la masa después de los picos de fermentación, si el pan horneado le falta el sabor amargo característico.