Los mejores cortes de carne de solomillo

Hay tres factores a considerar cuando se busca los mejores cortes de carne de res: grado, cortar y raza de ganado. El grado le informa acerca de la calidad de la carne, mientras que los cortes más tiernos generalmente provienen de la zona de lomo. La carne de ciertas razas de ganado se considera mejor que los demás y tiene un precio en consecuencia.

grados

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos separa la carne de vacuno en ocho grados: primero, elección, elegir, estándar, comercial, de servicios públicos, de corte y envasador. Sólo el 2 por ciento de carne marcada por el USDA califica como primer, el más alto grado.

Las calificaciones se basan en la cantidad de vetas de grasa en la carne y la edad del animal. Vetas de grasa se refiere a las vetas de grasa blanca en la carne. Cuanto mayor sea el grado de marmoleado, la más tierna la carne será. La edad también se tiene en cuenta. La carne vacuna es mejor en sabor y textura cuando el ganado es de entre 18 y 24 meses de edad. Cuanto mayor sea el grado, mayor será el costo.

Prime es, sin duda, el mejor grado, por lo que también es caro. carne de vacuno de calidad elección es la mejor alternativa y el grado más probable que se encuentran en los supermercados.

recortes

Los diferentes cortes de carne provienen de diferentes partes de la res. Hay 12 zonas en las que la carne de vacuno se corta generalmente a partir. Son:

Chuck: Viene desde el hombro y el cuello.

Costilla: Tiende a ser tierna y bien veteada con la grasa que hace filetes particularmente jugosa y muy saborizado.

Lomo corto: Situado en la parte superior de la vaca entre el nervio y las áreas de solomillo. Un corte de licitación de carne de vacuno, se forma una pequeña parte del lomo y es por lo general más caros que los otros cortes.

Lomo: lomo es, como su nombre indica, parte del área del lomo. Es la parte más tierna de la vaca y viene de un área relativamente pequeña, lo que hace que sea caro.

Solomillo: Otra sub-sección del lomo, solomillo es generalmente el primer corte más barato. Es lejos de ser tan tierno como el lomo, ya que proviene de una zona más musculoso de la vaca, pero todavía tiene un buen sabor.

Lomo superior: Este el corte más tierno y más preciada del solomillo.

solomillo de base: El área más grande del solomillo, este corte es mucho menos sensibles que los de lomo otras subsecciones.

Ronda: Ronda cortes se toman desde el extremo posterior del ganado. Esta es un área bien trabajado, por lo que los cortes tienden a ser mucho más difícil que las tomadas desde el lomo.

La pechuga: Los músculos de la zona pechuga incluyen los pectorales superficiales y profundos. Estos músculos apoyan sobre 60 por ciento de peso corporal del animal y, como resultado, la carne en esta zona tiende a ser difícil y exige un largo de cocción para ablandarla.

Placa: A menudo se refiere como "bistec de falda," esta zona es típicamente más duro y más grasa que otras áreas, pero no obstante sabrosa.

Flanco: Arrachera se corta del abdomen y es resistente. Debido a eso, se utiliza principalmente para estofar.

Vástago: vástago de carne se corta de la pierna, o "dirigir". Esta es la parte más trabajador del animal y tiende a ser duro como resultado. A menudo se utiliza en sopas y caldos, vástago no se come como un filete.

filetes

cortes de carne de lomo de la zona tienden a ser considerado el mejor, ya que son las más tiernas, si no la más sabrosa. La carne de filete miñón es el más tierno de los cortes de carne que provienen de esta zona. A veces se refiere como el "Rey de los filetes," cuesta más que otros cortes y es apreciado por su textura "liberar-en-la-boca".

Sin embargo, hay filetes que, aunque no es tan tierno como filete mignon, son más sabrosa. El Porterhouse, por ejemplo, combina la carne de corto y lomo. Debido a que es en el hueso que proporciona un rico sabor, carnoso que a veces falta en el más delicado filete miñón.

Raza

Al buscar la mejor carne de res, vale la pena tomar en cuenta la raza. carne Angus certificada, por ejemplo, cuesta bastante más que la carne vacuna regular, mientras que Kobe carne de Wagyu, que se produce en Kobe, Japón, y partes de los Estados Unidos, es un masaje manual en el grano de alta calidad y de avance manual para la ternura y el contenido de grasa. La empresa ganadera del artesano, que se especializa en platos de carne Wagyu, cobra $ 150 para un 14 oz chuletón y $ 120 para un 8 oz filete mignon. Que pagaría mucho más de uno de estos filetes en un restaurante.