Cómo cortar el filete de atún para sushi

El sushi es una forma de comida japonesa que ha existido durante cientos de años. La mayoría de sushi se conoce como nigiri sushi, que se compone de piezas en rodajas de pescado, normalmente primas, colocados sobre una bola fría de arroz de sushi con un poco de wasabi (rábano picante japonés) repartidas entre el pescado y el arroz. El sushi se come con los dedos o usando palillos y, a veces se sumerge en la salsa de soja. El atún se utiliza con frecuencia para el sushi. El mejor atún para sushi son, patudo y aleta amarilla rojo. Un cuchillo afilado y una buena técnica de corte son necesarios para cortar filetes de atún para sushi.

Instrucciones

1 Elija el atún de grado de sushi para su carne. Deje que su pescadería Sabe usted lo está utilizando para sushi. Trate de conseguir el atún fresco, si es posible, aunque la mayor parte del atún se congelaron después de su transformación, por lo que es por lo general muy bien utilizar con tal de que no ha sido congelada demasiado tiempo; el pescado debe ser brillante en color y no tienen líneas blancas en la carne.

2 Asegúrese de que la cuchilla está muy afilada. Utilice una chaira o piedra de afilar para afilar la cuchilla. Enjuague el cuchillo a fondo con agua.

3 Retire el filete de atún de la nevera. Recorte todo piezas en ángulo desde el borde de la pieza de atún de manera que lo que queda es un filete de atún de forma rectangular de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y 1 pulgada de largo. Reservar los adornos para su uso con California o rollos de atún.

4 Cortar a través del borde exterior de uno de los extremos estrechos del atún en un ángulo de 45 grados para el primer corte; reservar esta pieza de sashimi o sushi rollos.

5 Realiza el siguiente corte en un ángulo de 35 a 40 grados entre 1/8 de pulgada y 1/4 de pulgada de espesor,

6 Hacer cada corte sucesivas en la carne de la misma manera como se detalla en el Paso 5. Reserva de la pieza final para rollos de sushi.

Consejos y advertencias

• Siempre tenga cuidado al afilar un cuchillo o cortar con una cuchilla muy afilada. Use un guante a prueba de cortes en la mano no cuchillo si es posible.