¿Por qué el jugo de limón Prevenir las manzanas se pongan marrones?

Manzanas, plátanos y otras frutas y verduras con pulpa de inicio pálido se vuelvan marrones cuando se cortan o pelan. Este proceso, conocido como pardeamiento oxidativo, resulta cuando los pigmentos en las enzimas oxidar los alimentos y de activación que aceleran las reacciones químicas.

Ácido ascórbico

Vitamina C (ácido ascórbico) detiene el proceso de pardeamiento oxidativo de manera eficiente debido a que es un antioxidante que se detiene la reacción enzimática. Se utiliza comercialmente como un conservante de fruta fresca cortada cuando las manzanas se venden en paquetes refrigerados.

Jugo de limon

El jugo de limón contiene ácido cítrico, lo que detiene el pardeamiento oxidativo por ralentización de la reacción enzimática que la produce, aunque no tan eficientemente como el ácido ascórbico. El jugo de limón se utiliza a menudo para mantener las manzanas frescas cuando están peladas y en rodajas.

otras sustancias

El dióxido de azufre y el jarabe de azúcar también mantienen fruta de aspecto fresco. El dióxido de azufre se detiene la oxidación mediante la eliminación del oxígeno necesario para dorar. jarabe de azúcar, utilizado durante mucho tiempo en la preservación de frutas en conserva, también evita el pardeamiento mediante el bloqueo de oxígeno.