Como cocinero de línea

cocinar línea está siendo el encargado de un área, o "estación", de una cocina comercial. Un cocinero de línea es un cocinero que trabaja en conjunto con otra línea de cocina para conseguir comida fuera de la cocina. En general, hay una o más cocineros en los alimentos fríos (ensaladas, postre), hornos (horno de alimentos), saltear, freír y parrilla o asador. No todas estas estaciones están necesariamente presentes en una cocina; que depende del tipo de restaurante.

Instrucciones

día Prep

1 Localizar su lista de preparación, si usted está en un turno de la mañana. Todos los días en una línea de cocina de gestión se inicia con la preparación de día o de "preparación".

2 Encienda todo el equipo que necesita para iniciar su preparación y que se debe calentar para el servicio. Esto normalmente incluye hornos, ventiladores capó, mesas de vapor, pollos de engorde y las calderas de vapor.

3 Para empezar, cocinar todos los alimentos precocidos para el servicio. Esto a menudo incluye elementos como las costillas, tocino, pollo a la parrilla para ensaladas frías, pan y sopas. Debido a que estos toman la mayor parte del tiempo, ellos deben ser los primeros en su lista de cosas por hacer. De lo contrario, es posible iniciar el servicio carecen de estos elementos.

4 Terminar su preparación mediante la reducción de las frutas y verduras para el día, a menos que parte de su preparación les está cocinando. Si se cocinan, debe cortarlos después de encender el equipo.

5 Limpiar todo el equipo de preparación cuando haya terminado. Además, compruebe su lista de preparación para asegurarse de que ha completado todos los elementos en la lista; el no hacerlo podría dejar a sus compañeros de equipo que hace la preparación mientras se ejecuta el servicio.

Listo su estación

6 Configurar la estación antes de que comience el servicio. Si no hay una línea de preparación de cocinar en la línea, la preparación puede ser parte de la estación de configurar y hacer abriendo línea cocineros.

7 Revisar su equipo para asegurarse de que todo está a la temperatura adecuada. Esto incluye equipos de frío y calor.

8 Asegúrate de que tienes cuchillos, pinzas limpias y toallas para el servicio. Haga esto mucho antes de que el servicio se inicie o que podría tener que competir con otros cocineros de las mejores herramientas.

9 Abastecerse de toda la comida en su estación. Parte de ser un cocinero de línea eficaz es saber la cantidad de acciones que se necesita para el servicio. No hay suficiente acción y tendrá que abastecerse durante el servicio; demasiada acción y va a costar dinero al restaurante.

10 Limpiar su estación de fondo y reponen después de cada servicio. Al final de la día, sólo acciones con la estación de preparación disponible. No hagas preparación adicional después de que el restaurante está cerrado o se agrega tiempo innecesario a la vida útil de los alimentos prepped.

Consejos y advertencias

• La preparación es importante para ser un cocinero de línea. Incluso un cocinero experimentado le va mal si ella no está preparada para el servicio.
• Trabajar en equipo con otros cocineros. La falta de trabajo en equipo en una línea puede arruinar un servicio.
• Siempre revise su equipo antes del servicio - usted quiere saber si su horno no está caliente antes de que comience la punta.