¿Puedo sustituir la leche condensada para los huevos con una mezcla de torta?
Si bien mezclas para pasteles preparados no subieron a la popularidad hasta después de la Segunda Guerra Mundial, las versiones originales, que apareció en la década de 1930, no requieren el uso de huevos frescos ya que los fabricantes incluyen huevos en polvo en la mezcla. Sin embargo, la mayoría de las mezclas comerciales de hoy en día requieren la adición de huevos frescos. Mientras que la leche condensada puede agregar la humedad y los nutrientes a las tortas, que carece de las cualidades de unión de los huevos, por lo que es un pobre sustituto al hornear.
Cemento culinaria
Las propiedades de los huevos son tan variados que han sido llamados "el cemento que mantiene unido el castillo de cocina" por la American Egg Board. Cuando se utiliza en la cocina, los huevos se unen, espesar, levadura, para emulsionar y retardar la cristalización. También añaden sabor, la textura, la humedad y nutrientes a los alimentos. Cuando se utiliza en productos horneados, huevos unir los ingredientes para que las tortas no se deshacen cuando en rodajas. proteínas del óvulo forma una barrera alrededor de los sacos de aire que se incorporan en el huevo cuando se bate, la creación de bolsas de aire permanentes que dan productos de panadería su textura ligera y aireada.
El Can pueden y no pueden
Enlatados, leche condensada varía ligeramente de su primo más delgado, la leche evaporada. La leche condensada es endulzado y grueso, con una viscosidad similar a jarabe espeso. Fabricantes eliminar gran parte del agua, similar al proceso utilizado para crear la leche evaporada, pero a continuación, añadir azúcar para que la concentración final de azúcar alcanza aproximadamente 45 por ciento. Mientras que esta leche azucarada agrega valor nutricional y la humedad de la mezcla para pastel, que no tiene las mismas propiedades de unión y de fermentación como huevos. Una torta hecha con la mezcla envasada comercialmente y leche condensada pero sin huevos se desmorona y plana.
Aglutinantes no son sólo las fuentes de escuela
Aglutinantes en ayuda de cocción tienen ingredientes juntos. Los huevos son buenos aglutinantes, pero la leche y el azúcar no lo son. Debido a que la torta necesita tanto un aglutinante y un agente de fermentación, se puede mezclar varios ingredientes alternativos en conjunto para obtener propiedades similares a los encontrados en los huevos. Para vincular, utilice un plátano mediano maduro, 1/4 taza de puré de manzana, cerca de 3 1/2 cucharadas de gelatina líquida o 4 cucharadas de planta, semilla de lino humedecido. Mezclar cualquiera de los ingredientes con una mezcla de 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal, 1 1/2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de polvo de hornear por huevo.
Llamando a todos los Subs
Si usted no tiene o no quiere utilizar huevos en la mezcla para pastel, puede sustituir la goma xantana, un polvo blanco que se cultiva a partir de los exoesqueletos de bacterias cultivadas en azúcar de maíz. goma de xantano actúa como un aglutinante, pero no tiene las mismas propiedades de fermentación como huevos, por lo que la torta no puede subir tanto y puede tener una textura más densa. Añadir 1 cucharadita por cada receta en lugar de huevos.