Vinos para acompañar carnes rojas

January 3

Vinos para acompañar carnes rojas


El emparejamiento de vinos con huelgas de alimentos la mayoría de los no expertos como una especie de magia negro. Es cierto que hay una gran cantidad de sutilezas involucradas, y un entusiasta graves pueden invertir toda una vida en el aprendizaje de ellos. Hay algunas reglas generales que pueden ayudar, como la equiparación de las carnes más ligeros con vinos más ligeros, y progresando de vinos más ligeros en el aperitivo a los vinos más cuerpo con el entrante. Para la mayoría de los comensales ocasionales, sin embargo, todo se reduce a gusto personal. Si te gusta una combinación, eso es todo lo que realmente importa.

Coincidencia de los Rojos a la carne

No todas las carnes rojas son iguales. Cordero tiene un sabor delicado que se siente abrumado por un grande, con cuerpo de color rojo, por lo que está emparejado con vinos más ligeros como el Beaujolais, Pinot Noir y Merlot. Carne de vaca se puede adaptar a casi cualquier rojo, dependiendo de cómo se prepara, dejando un gran margen de discreción para la preferencia personal. Secos, afrutados, tintos del nuevo mundo son una opción segura y fácil, tales como Shiraz Cabernet o desde California, Australia o Chile. La carne de venado y otros animales de caza tienen sabores más fuertes, y se pondrán de pie a una austera, Burdeos tánico o una pequeña Sirah.

Emparejan Rojos por el método de cocción y salsa

El método de cocción tiene un impacto significativo en la selección de vinos, también. Un filete bien carbonizado pondrá en evidencia la amargura en un rojo con una gran cantidad de taninos, que de otro modo sería una elección fácil con carne de res. Una hamburguesa cocinada en una parrilla en el interior exigiría un rojo más claro, mientras pierna de cordero estofado en una salsa ácida podrían hacer frente a un rojo más pesado, a pesar de que la carne de vacuno se considera normalmente la carne más contundente.

Coincidencia de Sabores

Este enfoque considera los sabores en el plato terminado, y los intentos de encontrar un complemento en el vino de acompañamiento. Los platos de caza son frecuentemente acompañadas de salsas que contienen grosellas rojas, por ejemplo, lo que es posible buscar un robusto Cabernet de tintes oscuros de grano. De la misma manera, un pedazo de carne a la parrilla o en barbacoa podría ser complementado con un Malbec argentino, con su toque característico de humo de leña.

Vino con reducida a juego

Ninguna de estas reglas generales, sin embargo universales, son siempre apropiadas. De poco sirve para ofrecer un vino y comida clásica de emparejamiento, si sus clientes no les gusta el tipo de vino que está sirviendo. Esta es la razón por una escuela menos tradicional de pensamiento sugiere que coincida con el vino a sus clientes, en lugar de la comida. Es casi imposible ir mal servir alimentos que les gusta el vino que les gusta, incluso si se trata de una combinación no tradicional.


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