¿Cómo elegir un asado
Saber elegir un asado es crucial para asegurarse de que el plato principal de la comida en particular que desea cocinar es tierna y deliciosa. Ciertos cortes de carne son mejores para cocinar seco, mientras que otros responden bien a la cocción húmeda, como estofado. Tres grados de carne hacen en tiendas: primero, la elección y selección. Prime es la mejor calidad, con la grasa más veteado y sabor, pero es también el más caro. Elección y seleccione son los grados más comúnmente encontrado en los supermercados y son adecuados para las comidas diarias.
Instrucciones
Cocinar seca
1 Busque los asados de los grupos musculares menos utilizadas en el animal. Las costillas, lomo corto, y las áreas de solomillo tienen menos tejido conectivo que otros cortes, haciéndolos más tierna.
2 Lea la etiqueta en un asado de envasado, o pregunte a su carnicero para recomendar asados para cocinar seco. Los nombres específicos a tener en cuenta cuando se considera un asado cocinado-seca incluyen costillas o asado de costilla, lomo, solomillo asado y la tapa redonda.
3 Comparar la grasa entre mismos cortes de carnes asadas. ¿Quieres un asado con vetas de mármol uniformemente distribuidos de grasa blanca, en lugar de grandes trozos de grasa y tejido conectivo.
4 Escoja un nivel de grado apropiado para sus planes de comida. Elección, el segundo mejor nivel de calidad del USDA, y seleccione, el grado más comúnmente disponibles en los supermercados, son opciones adecuadas para una comida sin florituras. Para las ocasiones especiales, ir a la tienda o mercado de la carne de un carnicero y pedir carnes de primera calidad. Estos pueden ser el doble que la elección o selección, pero son mejores cortes de carne.
Cocinar húmeda
5 Busque asados de grupos musculares como el hombro o la grupa. Estos grupos de músculos tienen más tejido conectivo que se fundirá en la carne durante la cocción larga, húmeda.
6 Buscar palabras clave para reconocer los cortes adecuados para estofar, como mandril o carne a la cacerola. Estas palabras que normalmente se especifican en la etiqueta del envase o etiqueta se pega en el caso de la carne. Algunos asados a considerar para estofar incluyen asado cuchilla superior, superior asado de tira, siete asado de hueso, centro de corte asado de tira, la tirada del ojo asado, rollo de espaldilla y el asado tapa redonda.
7 Comparar los mismos cortes de cantidades mínimas de grasa e incluso vetas de grasa. asados Chuck pueden ser graso, causando la textura desagradable, la reducción de la grasa excesiva y una vez cocido demasiado en los jugos de cocción para hacer salsas. Usted quiere un poco de grasa para la ternura y sabor, pero evitar los asados con grandes trozos de grasa.