Cómo carnicero un solomillo entero para las extremidades

Solomillo es conocido como uno de los cortes más deseables de la carne de vacuno. Sin embargo, es también una de las partes más caras. Gran parte del coste de la matanza de las preocupaciones del trabajo, y la compra de trozos enteros de carne para cortar en casa no sólo reduce su precio en general, pero trae consigo un mayor conocimiento y apreciación de cortar carne. Un asado de punta requiere escabechado antes y asar bajo y lento para lograr la mejor textura, debido a su naturaleza magra.

Instrucciones

1 Enjuague la carne con agua corriente. Acaricíele completamente seca con la toalla de papel para asegurar una fuerte influencia en la carne durante el corte.

2 Coloque el corte en la tabla de cortar, por lo que la parte inferior muestra la punta.

3 Corte la parte inferior de la punta, con la costura blanca entre el fondo y el lateral y central como guía. Hazlo a un lado.

4 Separar el centro de la punta desde el lado, el uso de la costura blanco entre los dos.

5 Utilice la parte inferior de la punta y lados de punta de mandril, estofado de carne o asados.

6 Coloque el centro de la punta en el medio de la tabla de cortar. Cortar los filetes través de la fibra de la carne, del 1/2-pulgada a 1 pulgada de grosor, o más si lo desea.

7 Usa los filetes cortados de inmediato o almacenarlas en bolsas de congelación herméticos durante dos o tres días en el refrigerador, o de cuatro a cinco meses en el congelador.