¿Qué causa la miel para fermentar?
La miel era el edulcorante original, conocida y consumida por nuestros antepasados desde tiempos inmemoriales. Es adecuado para su consumo inmediato en su estado natural, a diferencia de cualquier otro edulcorante importante, que sólo requiere la habilidad o la temeridad de robarlo de las abejas. En su estado puro miel no fermentará, pero la fermentación puede ocurrir por accidente o ser inducida deliberadamente.
Miel pura
En su estado puro, la miel es un azúcar altamente concentrado que contiene muy poca agua. Esto hace que sea uno de los pocos alimentos que es naturalmente resistente a la putrefacción, porque las levaduras y otros microorganismos requieren un grado de agua libre con el fin de crecer y reproducirse. Esta característica era bien conocido en la antigüedad, y el uso de la miel para curar las heridas se menciona en la Biblia. Cuando se almacena cuidadosamente, la miel se oscurece y cristalizar pero no fermentará.
La fermentación no intencional
fermentos de miel y los lodos en determinadas circunstancias. Si la miel se cosecha demasiado pronto cuando su contenido de humedad es alto, o si no se almacena hermético y absorbe la humedad de la atmósfera, que puede fermentar. Cuando esto sucede, las esporas de hongos en la estela de la miel de su estado latente y comenzar a digerir los azúcares, su transformación en alcohol. La miel hará espuma visible y desarrollar sabores amargo desagradable. En este punto, la miel se considera no apta para el consumo humano y la mayoría de los apicultores alimentan de nuevo a las abejas.
La fermentación deliberada
La fermentación, por supuesto, es cómo los seres humanos producen las bebidas alcohólicas - y miel fermentada puede ser uno de los más antiguos de todos. Para fermentar la miel deliberadamente, se disuelve en el agua con la levadura añadido. Con el tiempo el vino se fermenta como el vino o la cerveza, la producción de un vino tarta de miel llamado aguamiel. Mead estaba profundamente arraigado en antiguas culturas celtas y nórdicos, y nuestro término "luna de miel" se refiere a un mes, cuando los recién casados se quedan solos en gran medida a beber hidromiel y llegar a conocer unos a otros.
Tipos de Mead
Mead se produce en una gran variedad de estilos, lo que refleja la diversidad de su ascendencia. Hay todo un vocabulario relacionado con las diferentes variedades de hidromiel. Un hidromiel con manzanas añadido durante la fermentación es un cyser, uno con uvas es una pyment y uno con cualquier otra fruta añadida es una Melomel. Un hidromiel con adición de especias es metheglin, y uno de pétalos de rosa es un rhodomel. Un hidromiel fermentada ale-como rápidamente es un corto aguamiel, mientras que uno esté destinado al almacenamiento a largo plazo es una gran aguamiel. El equivalente de Mead vino de postre se llama aguamiel saco.