Cómo filtrar cañas de azúcar

Los productores de azúcar tienen refinerías elaborados con trituradoras, molinos, filtración y sistemas de clarificación para extraer el jugo de la caña de azúcar y hacer azúcar. Utilizando técnicas algo más primitivos, se puede extraer el jugo de la caña de azúcar y aclararlo en casa. Utilice el jugo de la caña de azúcar como es, o cristalizar el jugo y se muele para convertirlo en azúcar hecho en casa. Utilice únicamente las cañas de azúcar frescos, ya que contendrán la información más jugo.

Instrucciones

1 Cortar la caña de azúcar en trozos pequeños con un cuchillo afilado. Colocar las piezas en una bandeja de poca altura.

2 Aplastar los trozos para exprimir el jugo. Aplastar a fondo haciendo rodar varias veces por encima de ellos con un rodillo o presionando hacia abajo con una mano de mortero o un mazo para carne.

3 Verter el jugo de la sartén y en una olla de hierro fundido. Llevar el jugo a hervir en la estufa.

4 Skim la espuma que se forma en la parte superior, utilizando una cuchara colador.

5 Cocinar el jugo hasta que se convierte en jarabe. El tiempo necesario para que el jugo se convierta en jarabe puede variar, dependiendo de la cantidad de jugo que tiene y qué tan grueso que desea que el jarabe. Para una gran cantidad de jugo, puede tardar varias horas.

6 Establecer la olla en un fregadero lleno de una capa superficial de agua fría. Deje que el jarabe se enfríe. Verter el jarabe en una botella de vidrio.

Consejos y advertencias

• Para hacer que el azúcar granulado, cocinar el jugo hasta que cristaliza. Permitir que los cristales se enfríen, luego moler en un molinillo de café.