Cómo reducir su puré de frutas para las trufas

A menudo pensamos en las trufas de chocolate como golosinas, rodeado de un polvo brillante de cacao. Sin embargo, hay muchas variaciones de trufas de todo el mundo, incluyendo las trufas hechas con trozos de fruta dulce. Si está usando puré de fruta en sus trufas, tendrá que asegurarse de que la mezcla es muy espesa para que la estructura de la trufa mantiene unidos. La reducción es un método comúnmente utilizado para la creación de espesor, purés sedoso y salsas.

Instrucciones

1 Colocar el puré de fruta en una olla grande y poner la sartén a fuego medio-alto. Dejar que la mezcla alcance una ebullición constante y luego baje el fuego a medio-bajo.

2 Dejar que la mezcla a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el puré se ha reducido en volumen y ha engrosado considerablemente.

3 Añadir 1 cucharadita. de almidón de maíz a la vez para purés más delgados, durante el proceso de cocer a fuego lento. El almidón de maíz se espesa el puré de manera significativa sin la adición de edulcorante adicional a la mezcla. Sólo añadir una pequeña cantidad a la vez para evitar el exceso de espesar el puré.

4 Dejar que la mezcla se enfríe antes de comenzar a montar sus trufas. El puré debe espesar medida que se enfría también.

Consejos y advertencias

• Siga las instrucciones de su receta de trufas. Algunas recetas pueden llamar a un centro blando y pegajoso, mientras que otros querrán un gel más grueso en el centro.
• Permitir la variación en función del tipo de puré de fruta que están reduciendo.