Cómo saber Tuna Sushi-Grado

El olfato y el tacto son los indicadores más aptos de atún de buena fe, sushi-grado. Las etiquetas con "retrógrado sushi" o cualquier otra indicación que indican que el atún es seguro para comer sin cocinar no tiene mucho peso, ya que no están regulados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Un color rosado no indica la frescura, ya sea, a menos que usted está comprando el atún justo después de su pesca. El atún se inicia la oxidación de alrededor de una hora después de salir del agua y se vuelve marrón; proveedores tratan de atún durante el proceso por lo que conserva un color rosado más de lo habitual. Hay que fijarse en el atún que se está cortando y hacer preguntas para saber si es fresco.

Adquisitivo

Si el atún se encuentra detrás de un mostrador, preguntar si los empleados del mercado cortan las piezas de un filete de sí mismos o comprados ellos ya fileteadas. Si no se cortan el atún a sí mismos, no lo use para sushi. Ver la pescadería o mariscos operadora cuando se corta el atún en el filete y mirar la tabla de cortar. La junta debe ser de color castaño, lo que indica que sólo se usa para los mariscos, o blanco, el código de color para el uso general. Si ve el atún en cualquier cosa excepto una pizarra blanca o marrón claro, no lo compre. Compruebe el cuchillo de la operadora visualmente, si es posible, antes de irse a trabajar en su atún. Debe ser limpio o, idealmente, lo sumergió en una solución desinfectante en frente de usted. Por último, se debe usar guantes de los manipuladores de alimentos al trabajar con el atún.

Frescura Comprobación

Compruebe el atún, por frescura antes de comprarlo. Oler el atún; que debe tener un aroma limpio, oceánico sin trazas de amoníaco o el olor a pescado indicadora que indica proteínas degradantes. Presione la carne con el dedo; se debe presionar hacia atrás, como un resorte. El atún no debería tener decoloración o manchar.