¿Qué es Merguez?

Merguez es un embutido típico de la cocina del norte de África. El nombre proviene de "mirqaz" o "mirqas", que significa salchicha en árabe. Merguez ha llegado a ser popular fuera de esta región como una sabrosa comida de la calle, no muy diferente de la del perrito caliente, aunque decididamente más picante.

ingredientes

Merguez puede estar hecho con carne de cordero (por lo general un corte del hombro), carne de vaca o una combinación de los dos. Una salchicha picante, que por lo general incorpora y / o se sirve con harissa, una pasta de chile rojo caliente. Recetas varían con las especias que van desde el pimentón, la pimienta de cayena, el zumaque, el comino, el cilantro y el hinojo. Merguez se puede hacer con o sin tripas para embutidos. Para preparar sin, refrigere por cinco a seis horas antes de asar.

Busque y Sabor

merguez son generalmente delgado y menudo corto. Ellos obtienen su color rojo, tanto del harissa y el zumaque (y el pimentón y la pimienta de cayena, si se utiliza). El zumaque es una especia única de cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo, y por un tiempo fue un sustituto de la sal. Ahora, aunque la sal es abundante, sus matices a limón son parte de lo que le da un sabor único merguez a sus raíces en el norte de África.

Porción tradicional de Merguez

En Túnez, Argelia y Marruecos, merguez se sirve solo como un meze (o aperitivo), con cuscús, tajine o en (o tajine), un plato de estofado típico de la cocina marroquí y tunecino. Como tajine es un plato preparado con carnes generalmente menos costosas, merguez encaja a la perfección con su corte de cordero barato. Para este plato, se suele encontrar el secado al sol, salchichas, un método que protege de los insectos y animales. Este secado al sol es otra preparación típica; merguez a menudo se mantienen y se vende como esta en frascos de vidrio y vasijas de barro y se sumerge en el aceite de oliva.

Merguez en Europa y América

Debido a su papel colonial en el norte de África, Francia --- --- sobre todo el sur ha adoptado merguez como parte de su cocina. En ciudades como Cassis, se encuentra frites merguez, un sandwich de una larga baguette, merguez, harissa y pomme frites (patatas fritas). Merguez también es popular en Alemania y Bélgica, otros dos países europeos salchicha de usar. En los Estados Unidos, se puede encontrar merguez sirve de manera similar al estilo francés, envuelto en un sándwich, o se sirve a solas con polenta.

Hechos graciosos

Aunque hecha por habitantes de las ciudades, merguez también se hace por los beduinos. La primera mención registrada de merguez es de un libro de cocina hispanomusulmana por escrito de forma anónima en el siglo 13.