Trucos para conseguir Mayonesa para espesar más rápidamente

March 1

Trucos para conseguir Mayonesa para espesar más rápidamente


Para batir o no a batir; esa es la pregunta cuando se quiere mayonesa casera para espesar rápidamente. Usando una batidora eléctrica es la forma más fácil para espesar la mayonesa, y toma menos de cinco minutos para hacer. Sin embargo, los huevos enteros deben ser usados ​​en lugar de sólo las yemas. mayonesa Blender es rápido y fiable, pero produce una mayonesa ligera y más esponjoso, a diferencia de la textura gruesa y sedosa creado por batir la mano. De cualquier manera, el truco para espesar la emulsión depende de forma rápida en el tratamiento de los ingredientes.

yemas

Nada ralentiza el proceso de engrosamiento de mayonesa más de huevos fríos. De acuerdo con Julia Child, incluso un cambio en la temperatura de la cocina de caliente a frío puede separar una emulsión. El truco a la mayonesa engrosamiento rápido es utilizar los huevos de temperatura ambiente. Las yemas de huevo son el estabilizador que emulsiona el aceite y el jugo de limón. Batiendo las yemas durante un minuto antes de añadir aceite es otra manera para emulsionar la mayonesa más rápido. Cuando la yema esté espesa y pegajosa, que absorben la grasa más rápido y disminuir la cantidad de batir.

Petróleo

La comprensión de cómo dispensar adecuadamente el aceite mientras bate o mezcla de potencia ahorra tiempo emulsión de la mayonesa. Colada de una gran cantidad de aceite en la mezcla de huevo cuaja la mezcla en lugar de espesándolo. En lugar de ello, bata una gota de aceite en las yemas de huevo a la vez. Una vez que la mayonesa empieza a salir juntos, una cucharadita puede ser añadido con cada batidor. Este proceso, aunque laborioso, fomenta la mayonesa a espesar. Al completar este paso correctamente ahorra el tiempo tratando de corregir la mayonesa roto o cuajada.

Ácido

Ácido en una mayonesa puede incluir jugo de limón o vinagre blanco. Recetas como la receta de mayonesa de Julia Child en "Dominar el arte de la cocina francesa" sugerir la adición de ácido a las yemas de huevo al comienzo del proceso. Sin embargo, esto puede ralentizar la emulsión y producir una mayonesa más delgada. En su lugar, añadir el ácido al final para espesar más rápido.

Consejos

Usando una batidora eléctrica acelera el proceso. Usando una batidora tarda aproximadamente cinco minutos para que la mayonesa se reúnan, mientras bate puede tomar aproximadamente 10 minutos. Sin embargo, incluso con una batidora, verter el aceite gota a gota en el principio todavía es crucial hasta que espese la mayonesa. Mayonesa emulsiona más rápida cuando todos los ingredientes son a temperatura ambiente. Calentando el recipiente en agua caliente toma el frío de las yemas de huevo y acelera el proceso de engrosamiento. La cantidad máxima de aceite incorpora un huevo grande es 3/4 taza. Una vez que se supera esa cantidad, la mayonesa comienza a descomponerse, fuera delgado y cuajar.


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