Los cortes pueden de carne dura Ser ablandadas por cocción larga?

August 28

Los cortes pueden de carne dura Ser ablandadas por cocción larga?


cortes de carne dura se pueden volver tierna cuando se cocina correctamente. En muchos casos, y son, por ser lo más delicioso y satisfactorio como cortes más caros.

Método

recortes difíciles de beneficio de la carne que se cocina durante mucho tiempo a una temperatura baja en el líquido. Este método se llama estofado.

¿Por qué la carne es dura

cortes de carne dura provienen de los músculos de animales más utilizado, como los hombros y las piernas. Estas partes del animal contienen grandes cantidades de una proteína llamada colágeno, que hace que la carne difícil y duro a menos que se cocina de una manera que lo descompone.

¿El lo Estofar

Estofado de carne se descompone el colágeno y grasa y commingles con el líquido de cocción. La carne se torna sensible, rica y sabrosa, y se trata con una salsa ya preparada.

salsa

A medida que el colágeno se rompe, se infunde el líquido de cocción y le da profundidad, el cuerpo, y una cierta sensación en la boca untuosa. También hace que la salsa para espesar medida que se enfría.

Lo Carnes Beneficio de Estofar

Cualquier carne que cuenta con una gran cantidad de tejido conjuntivo se pueden beneficiar de estofado. Esto incluye la carne de cerdo, carne de res, cordero, aves o cualquier otra carne dura.


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