Cómo cocinar la caballa en un horno

Por lo general, hay dos tipos de caballa en el mercado de pescado: español, que habitualmente son capturados frente a la costa de Florida, y el Atlántico, recogidos en aguas del Atlántico Norte. Ambos pesan entre 2 y 3 libras y tienen carne aceitosa, oscuro con un sabor a pescado negrita. Caballa hace un gran Fileteado y frito o asado a la parrilla y butterflied, pero para una presentación-demostración que para que se preserve la verdadera naturaleza de los peces - audaz y hermosa - comprarlo todo, así que usted puede rellenar su vientre con hierbas y especias, y el asado entero en el horno.

Instrucciones

1 Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Si se utiliza un horno de convección, encienda el ventilador. Enjuague el interior y el exterior de la caballa con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Coloque la caballa en una tabla de cortar.

2 Cortar la cabeza de la caballa, cortándolo perpendicular al cuerpo, utilizando un cuchillo de los cocineros, si es que no encaja en la bandeja de horno en diagonal. Caballas miden alrededor de 2 pies de largo, por lo que necesitan una bandeja para asar aproximadamente el mismo tamaño.

3 Corte de 1 pulgada de largo, ligeramente inclinada rodajas a través de la piel de la caballa, de las branquias hasta la cola y perpendicular con el cuerpo, utilizando un cuchillo de chef. Espacio de las rodajas de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de distancia. Rebanar la piel ayuda a mantener el pescado entero se curve en el horno.

4 Escudo de la caballa, dentro y por fuera, generosamente con aceite o una mezcla de aceite y la mantequilla entera. Use un aceite aromatizado con un alto punto de humo, como el de oliva o de semillas de uva regulares. Evitar el uso de la mantequilla como la única grasa, ya que tiene un bajo punto de humo y quemaduras rápidamente.

5 Temporada de la caballa al gusto dentro y por fuera, usando una sal gruesa y pimienta recién molida negro como base. Utilizar las especias secas solamente cuando sazonar el exterior de la caballa, ya que las hierbas frescas no se sostienen bien en el calor para asar, a menos que añadirlos en el último minuto o dos de cocción.

6 Rellenar la cavidad de la caballa con los compuestos aromáticos de elección, si se desea. Compuestos aromáticos son las verduras, frutas o especias enteras utilizadas sólo para los aromas que imparten durante la cocción. Compuestos aromáticos que pueden combinarse con la caballa incluyen el anís estrellado, hinojo en rodajas, hojas de hinojo y ramitas de eneldo, para nombrar unos pocos. No se preocupe por cortar los aromáticos, simplemente hacia fuera de manera uniforme, ya que vas a eliminarlos antes de servir.

7 Atar la caballa transversalmente a intervalos de 1 pulgada ajustadamente con hilo de cocina. La vinculación contribuye la caballa tienen una forma uniforme durante la cocción para que se cocine de manera uniforme y hace una presentación ordenada.

8 Coloque una rejilla en la bandeja de horno. Caballa contiene una gran cantidad de aceite, así que hay que elevarlo para evitar que se fríe en su propio jugo en un lado cuando la cocción. Si usted no tiene un estante para colocar la caballa en, enrollar dos 2 pies de largo pedazos de papel en una forma similar a un tubo. Envuelva cada pedazo de papel alrededor de su dedo por lo que forma una forma de espiral, y colocarlos en las esquinas de la bandeja de horno opuestas. Prop el extremo de cabeza en una pieza de papel de aluminio y el extremo de cola en el otro. Coloque la bandeja en la posición media del horno.

9 Hornear la caballa durante 15 minutos y comprobar la cola. Si la cola ya es de color marrón, o parece que se está cocinando demasiado rápido, cubrirlo con papel de aluminio.

10 Hornear la caballa otros 15 minutos y retirar del horno. Cortar el hilo de cocina con un cuchillo o unas tijeras, y raspar los aromáticos de la cavidad con un cuchillo o una cuchara.

11 Espolvorear las hierbas recién picado sobre la caballa, si se desea, mientras que todavía caliente del horno. Deje que los caballa descansan unos cinco minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

• Cocine los filetes de caballa por cubriéndolas con aceite por ambos lados, sazonar al gusto y hornear en una bandeja en un horno de 350 grados Fahrenheit durante 10 a 15 minutos por libra.
• Siempre cocinar mariscos a una temperatura interna mínima de 145 grados F. verificar la temperatura interna mediante la inserción de un termómetro de carne en el centro de la cavidad después de sacarlo del horno.