Cómo hace crecer el pan?

October 20

Levadura

¿Alguna vez se preguntó cómo el pan se come llega a ser tan ligero y esponjoso? Es todo gracias a un simple hongo, unicelular conocido como levadura - el mismo hongo utilizado en los procesos de fermentación de la cerveza y el vino. Sin ella, sería pan duro y plano. Los ingredientes de pan son simplemente harina, la sal, el azúcar y la levadura, con otros ingredientes añadidos para el pan con sabor especial. Es la levadura, sin embargo, que es responsable de aumento de Pan y por su textura distinta. Se puede comprar la levadura en dos formas: frescas o secas. Si elige la levadura fresca, entonces está vivo cuando lo haya adquirido y que necesita ser refrigerada, ya que tiene una vida útil muy corta. Si usted planea ahorrar algo de lo que compra, obtener levadura seca, que sólo se activa cuando se expone al calor. La levadura se mató cuando se expone al calor, por lo que no tiene que preocuparse por hongos viven cuando se come pan.

¿Cómo Reacciona con levadura Azúcar

La levadura devora el azúcar, luego libera burbujas de dióxido de carbono y pequeñas cantidades de alcohol etílico. Cuando la masa se amasa y se colocó en un horno, el calor del horno hace que el tiempo extra de trabajo de levadura, lo que aumenta la velocidad a la que se produce dióxido de carbono.

Cómo Pan Rises

El dióxido de carbono liberado es responsable de levantamiento pan. Las células de levadura se siguen creando dióxido de carbono antes de extinguirse, lo que ocurre rápidamente después de masa se coloca en un horno, por lo que es importante tener suficiente levadura en la receta de pan para crear un aumento significativo. Por otro lado, el exceso de levadura produce demasiado dióxido de carbono, la creación de pan aireado, como el pan blanco típico. Cuando se cuece el pan, el calor pone levadura en un estado altamente excitado, creando dióxido de carbono muy rápidamente y haciendo que el pan suba en el horno. La alta temperatura también mata la levadura de forma rápida, por lo que hacia el final del proceso de cocción, la producción de dióxido de carbono cesa y el pan en realidad puede caer un poco. sal y las grasas de origen animal hacen que sea difícil para la levadura para hacer su trabajo, por lo que el pan que llama a la mantequilla no sube tanto como el pan sin mantequilla, y por qué el azúcar adicional se agrega cada vez que la receta de pan pide sal. La mantequilla añade sabor y una textura diferente al pan, mientras que los medios de azúcar adicional la levadura crea la cantidad necesaria de dióxido de carbono.


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