Cómo sofreír trucha de arroyo en mantequilla
trucha de arroyo tiene mucho más sabor que la trucha de piscifactoría y el color de la carne no es el color rosa o rojo realista; a menudo es casi marrón. -Sartén trucha de arroyo en la mantequilla sólo toma unos pocos minutos en una sartén caliente, pero sí es necesario tener cuidado de que la mantequilla no se quema y ve negro; a menos que quiera truchas ennegrecido. La correcta preparación de la trucha antes de freír en sartén es importante, ya que determina la forma en que probará una vez cocido.
Instrucciones
1 Consigue un carnicero local al intestino y limpiar la trucha de arroyo, si no está ya destruida. Como alternativa, el intestino usted mismo, si usted tiene las habilidades. Deja en la cabeza y la cola, ya que esto ayuda a retener la humedad durante la cocción.
2 Pat la trucha de arroyo seco con una toalla de papel. Use un cuchillo y formar conjuntos de tres o cuatro cortes en diagonal a lo largo de cada lado de los peces. No corte demasiado profundo; sólo lo suficiente para romper la piel.
3 Frote el aceite de oliva en todo el pescado con las manos y luego frotar sal marina y pimienta negro generosamente sobre toda la trucha de arroyo. Asegurar la sal y la pimienta entran en las ranuras.
4 Calentar la sartén en la estufa. Ponga dos o tres cucharadas de mantequilla de buena calidad en la sartén. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Esto evita que la mantequilla de la quema y va negro, ya que el punto de ebullición del aceite de oliva es más alta que la mantequilla y se necesita una temperatura alta para sofreír la trucha de arroyo.
5 Encienda el fuego a alto. Agitar suavemente la sartén una vez que la mantequilla comienza a derretirse por lo que se mezcla con el aceite de oliva. Cuando la sartén empieza a echar humo, baje el fuego un poco.
6 Coloque la trucha en la sartén con cuidado. Tan pronto como está en la sartén, use una espátula y se mueven muy poco. Esto evita que la piel se pegue. Después de que haya sido movido, no lo mueva de nuevo hasta que tenga que darle la vuelta.
7 Esperar dos o tres minutos y luego poner la espátula bajo la trucha y utilizar otra espátula para detener la trucha se deslice en la sartén. Levante la trucha y suavemente darle la vuelta.
8 Utilice la espátula para mover la trucha ligeramente como antes. Deje la trucha de pan-freír durante dos o tres minutos más.
9 Apagar el fuego y retirar la sartén del fuego. Coloque la bandeja sobre una superficie resistente al calor. Deje el pescado en la sartén durante un minuto o dos, no más. Esto permite que el pescado para descansar del calor y hace que sea más fácil de eliminar de la cacerola.
10 Coloque la espátula bajo la trucha (utilizar dos espátulas si se hace que sea más fácil) y levante la trucha de la sartén sobre un plato caliente. Espolvorear el perejil finamente picado sobre la parte superior de la trucha.
11 Cortar dos o tres rodajas de limón y colocarlos en la parte superior de la trucha. Utilice el resto del limón y exprimir el jugo sobre la trucha. Quitar las semillas que van a parar a la trucha. Espolvorear 1 cucharadita de pimentón sobre los peces para adornar extra y para hacer el plato atractivo. Sirva inmediatamente con sus platos favoritos.