Parrilla del filete de cerdo Recetas

El lomo de cerdo es una opción excelente carne para su próxima barbacoa. Ya sea que elija para que sea sencillo en la parrilla, salmuera la noche anterior o de madera dura fuman, podrá disfrutar de la versatilidad de este corte magro sabrosa. Con unos pocos ingredientes y algunos sencillos pasos, usted estará en su camino al éxito lomo de cerdo.

Parrilla

Para empezar, la configuración de la parrilla con un lado caliente y el lado más frío. Con las parrillas de gas, gire a la mitad de sus quemadores a medio-alto. Con carbón vegetal, dividir las brasas a los lados, dejando un canal vacío en el medio. Temporada de su lomo de cerdo cruda generosamente con sal, pimienta y la salsa de barbacoa favorita. Deje el lomo para sentarse fuera de la nevera en la salsa hasta que se haya alcanzado la temperatura ambiente. Coloque el lomo en el lado caliente de la parrilla y vuelta cada 30 segundos durante un fiador rápida en todos los lados. A continuación, pasar la carne de cerdo a la zona más fría de la parrilla y dejar la tapa. Vuelta a la carne cada 15 a 20 minutos y retirar de la parrilla cuando la temperatura interna haya alcanzado los 150 grados. Esto debe tomar una hora o más, dependiendo del grosor de su lomo y el calor de su parrilla. La temperatura interna seguirá aumentando de cinco a siete grados, incluso después de que se ha eliminado. Deje que la carne se sienta en la tabla de cortar 10 minutos antes de cortarlo.

Salmuera

Comience por el recorte de la membrana de plata brillante en la superficie de su lomo. Hervir dos tazas de agua y verter en media taza cada una de azúcar y sal, luego remover hasta su disolución. Añadir un cuarto de taza de granos de pimienta negra y una cucharada de bayas de pimienta. Retirar del fuego y añadir tres tazas de hielo. Esto le dará suficiente salmuera durante unas tres libras de carne de cerdo, pero se puede ajustar para adaptarse a cortes más grandes. Sumergir el lomo de cerdo en la salmuera y el lugar en el refrigerador en un recipiente sellado durante 24 horas. Zip-top bolsas funcionan bien para mantener la salmuera en contacto con la carne de cerdo en todo momento. Al día siguiente, retire el lomo de la salmuera y cortar en tajadas gruesas 1 1/2-pulgada. Coloque estas chuletas en una parrilla caliente durante cinco a siete minutos por cada lado. Retirar cuando la temperatura interna alcance los 150 grados y se deja reposar la carne durante cinco minutos antes de servir.

Fumar

Usted necesitará un fumador o una cocina offset. La idea es cocinar el lomo lentamente usando calor indirecto para permitir que el sabor de humo penetre en la carne. La temperatura de la zona de cocción debe ser alrededor de 225 grados. Remojar la madera fruta o astillas de madera dura en agua y colocarlos directamente en la fuente de calor para crear un humo espeso. Temporada de la superficie del lomo generosamente con sal, pimienta y cebolla en polvo. Para acentuar el sabor, puede cubrir el lomo con un grueso lonchas de bacon. Coloque el lomo en el fumador y cierre la tapa. Usted no tendrá que girar la carne durante el tiempo de cocción de dos a tres horas, pero puede que tenga que reponer sus astillas de madera. Retire la carne de cerdo desde el calor indirecto y deje reposar durante cinco minutos antes de servir.