Fécula de patata no funcionan del mismo modo como almidón de maíz?

almidones refinados ofrecen una forma rápida y fácil de llevar sus sopas o salsas para una textura suave como la seda con el grado justo de espesor. La elección habitual en los hogares estadounidenses es almidón de maíz, que es un espesante más potente que la harina y también es libre de gluten. Sin embargo, otros almidones - tales como almidón de patata, un alimento básico en los hogares europeos - son igualmente útiles.

Una sustitución Práctica

El almidón de patata se usa en mucho la misma manera que el almidón de maíz. Batir primero en una cantidad de agua fría o caldo, y luego verter el consiguiente "suspensión" en sus líquidos calientes en un chorro fino y constante. Mientras revuelve el almidón en la sopa o salsa, sus moléculas absorben humedad, explosión y crear una red enmarañada de fragmentos de almidón hebra similar que inmovilizan la humedad como una esponja. fécula de patata tiene un efecto especialmente fuerte engrosamiento cuando se añade en primer lugar, y luego poco a poco se relaje y afloje. Si el exceso de espesar la sopa, a pocos minutos de espera, y la agitación se suele solucionar el problema.

Comparar y contrastar

A pesar de que tienen usos similares, líquidos espesados ​​con almidón de patata o almidón de maíz se comportan un poco diferente. Los espesado con almidón de maíz tienden a fijar a una consistencia similar a un gel, mientras que las salsas de fécula de patata permanecen vertible. Cuando congelado y descongelado, almidón de maíz "llora" líquido y gana una consistencia uniforme. El almidón de patata se adelgaza cuando se descongela, pero por lo demás conserva su textura. fécula de patata también espesa a una temperatura ligeramente más baja que el almidón de maíz, por lo que es útil como una adición de último minuto para salsas que han sido engrosadas inadecuada por otros medios.