Cómo Deshidratar Fish

Deshidratación de peces agrega meses de su vida útil y crea una textura y un sabor diferente de otras carnes secas, tales como carne seca. Las directrices para los peces deshidratantes difieren de otras carnes también. Sólo deshidratar los pescados magros, tales como la trucha de mar, el abadejo y el halibut, como formas de bacterias dañinas fácilmente en grasas durante el proceso de secado. También, además de-curado en seco, salmuera del pescado antes de la deshidratación para tirar de la humedad - y microbios - desde el interior de las células musculares.

Instrucciones

1 Cortar los filetes en tiras uniformes de espesor de 3/8-pulgada y el lugar en un contenedor de almacenamiento de alimentos no reactivo. Mezclar 1/2 taza de sal kosher y 3/4 taza de agua fría en un recipiente no reactivo. Coloque la salmuera en el refrigerador durante 30 minutos para relajarse.

2 Se vierte la salmuera sobre los peces y la cubierta. El pescado en salmuera durante 30 minutos.

3 Mezclar 1/2 cdas. cada uno de los siguientes en un bol: Planta hojas de laurel turcos, pimentón ahumado, sal de apio, eneldo seco, pimienta de cayena, sal kosher, pimienta recién molida negro, mostaza en polvo, cardamomo seco, ralladura de limón y el azúcar blanco granulado.

4 Cubra el pescado en la cura seca y envuelva en papel film. Colocar en un recipiente hermético de almacenamiento de alimentos y la cura en el refrigerador durante seis horas.

5 Raspar la cura de las tiras de pescado y espacio de las cuales son 1/2-pulgada de distancia en una capa uniforme sobre la bandeja de secado. múltiples capas separadas de pescado con hojas de chapas de secado de alimentos malla.

6 Deshidratar el pescado durante 8 a 12 horas. de pescado secado apropiadamente no tiene superficie o la humedad interna.