Cómo procesar Carne de Conejo
De acuerdo con el Departamento de Servicios de Animales y vida silvestre de Texas A & M University, carne de conejo es un recurso sostenible de alimentos muy adecuado para familias con tierra limitada para la cría de ganado. Cualquier persona cría de conejos para el consumo debe primero matar y descuartizar el conejo para comenzar el procesamiento. las técnicas de sacrificio humanas por lo general implican romper el cuello del conejo. El conejo debe ser desollado, sangrado y descuartizado antes de que la carne tierna se puede cosechar. Procesando su propia carne de conejo requiere un estómago fuerte. información gráfica que detalla el proceso de sacrificio y despiece de la siguiente manera.
Instrucciones
Sacrificio y despiece
1 Coloque el conejo abajo sobre una superficie dura con sus patas delanteras apuntando hacia la parte posterior. El cuello sentará a ras de la superficie dura. Mantenga la calma de conejo, ofreciendo un regalo.
2 Coloque un palo de escoba sobre el cuello del conejo. De pie en cada extremo del palo de escoba mientras lo retira los conejos patas traseras hacia arriba. Esto se romperá el cuello del conejo, matándolo al instante. El conejo muere rápidamente, con un mínimo de dolor. Usted sabrá que el conejo está muerto cuando su cabeza fracasos a un lado.
3 Encaje de una cadena y el gancho a través de una viga u otro saliente resistente. Bloqueo de la cadena en su lugar mediante el uso del gancho. Fije el gancho en uno de los eslabones de la cadena a la altura deseada. Atar las patas traseras, junto con un trozo de cuerda gruesa. Deja un tramo corto de cuerda entre los pies. Suspender el conejo del gancho utilizando la longitud de la cuerda entre las patas traseras.
4 Colocar un recipiente grande debajo de la carcasa de conejo. Use guantes para proteger sus manos durante el proceso de matanza. Rajar la garganta y dejar que la sangre antes de continuar.
5 Cortar la línea que une las patas traseras. Hacer una incisión por debajo de la cola y deslizar el cuchillo justo por debajo del corte para liberar un colgajo de piel. Agarre el colgajo de piel y la cáscara de la piel se apaga tirando hacia abajo. Corte alrededor de la articulación del corvejón para eliminar toda la piel de las piernas. Cortar las patas delanteras por completo. Ellos no ofrecen mucha carne y se utilizan mejor como amuletos de buena suerte.
6 Cortar una vertical en la línea central del vientre del conejo. Retire los órganos internos. Ponga a un lado el corazón, los riñones y el hígado para cocinar. Desechar el resto de los órganos internos.
7 Retirar el conejo de las vigas. Enjuague la carcasa en agua fría. Eliminar cualquier resto de piel y sangre.
Almacenamiento
8 Sumerja la carcasa en un cubo de agua helada. Puede repetir este paso hasta tres veces. Mantenga la carcasa en el agua con hielo durante cinco minutos durante cada ciclo. Hundiendo la carne en agua con hielo acelera el ciclo de la coagulación de la hemorragia y hace que la carne más fácil de cortar. Este paso sólo puede realizarse después de la matanza es completa.
9 Coloque la carcasa sobre una tabla de cortar grande y cortar la carcasa verticalmente por la mitad. Esto proporciona dos grandes piezas que se pueden colocar en una parrilla intacta. Si necesita trozos pequeños de carne para guisos o brochetas, utilizar un cuchillo de carnicero para dividir la canal. Corte horizontalmente a lo largo de la canal con un cuchillo de carnicero. Un gran conejo se yeild siete a nueve trozos de carne para cocinar.
10 Coloque la carne en grandes bolsas de plástico con cierre para guardar cosas. Empuje todo el aire de las bolsas y sellado antes de colocarlos en el congelador para su almacenamiento.