Cómo hacer cortes finos

Hacer, carnes sabrosas jugosas mediante la creación de una costra que sella la humedad dentro de la carne. Cocinar un filete durante demasiado tiempo tiende a secar la carne y darle una textura fibrosa dura. La corteza su carne para construir una barrera que mantiene en grasa y jugos rendido de la carne. Caramelizar la superficie de la carne agrega un rico sabor dulce a la carne. Uso de alta cocina de calor va a limitar el tiempo que la carne está expuesta al ambiente seco para aumentar las posibilidades de una tierna, jugosa resultado.

Instrucciones

Interior

1 Cubra la carne con aceite de cacahuete y espolvorear la sal gruesa y pimienta recién molida por todas partes. Con las manos limpias, masajear este recubrimiento en la superficie de la carne.

2 Precalentar una sartén de hierro fundido o plancha a fuego medio alto antes de bajar el filete de recubrimiento sobre la superficie con un par de pinzas.

3 Voltear la carne cruda a su lado cuando se ha logrado una corteza dorada en la parte inferior.

4 Mover toda la sartén de hierro fundido y carne en un horno a 500 grados cuando el segundo lado es casi tan marrón como el primero.

5 Ensayo de la temperatura interna con un termómetro de carne para determinar cuando la carne ha llegado a su nivel de cocción deseado.

6 Coloque la carne cocinada en una tabla de cortar y dejar reposar durante al menos cinco minutos antes de cortarlo para servir.

Al aire libre

7 Cubra la carne con aceite de cacahuete y espolvorear la sal gruesa y pimienta recién molida por todas partes. Con las manos limpias, masajear este recubrimiento en la superficie de la carne.

8 Precalentar toda su parrilla en su posición más alta durante unos 10 minutos antes de bajar un lado a fuego medio. En una parrilla de carbón para ello será necesario que se mueve la mayoría de las brasas aún brillando a un lado con unas tenazas.

9 Coloque la carne con cuidado en la parte más caliente de la parrilla y darle la vuelta con pinzas para formar una costra ambos lados rápidamente. Mover la carne hacia el lado más fresco de la parrilla y continuar la cocción con la tapa de la parrilla cerrada.

10 Ensayo de la temperatura interna con un termómetro de carne para determinar cuando la carne ha llegado a su nivel de cocción deseado.

11 Coloque la carne cocinada en una tabla de cortar y dejar reposar durante al menos cinco minutos antes de cortarlo para servir.

Consejos y advertencias

• Cocine los filetes entre raro y medio para evitar el secado de la carne. El rango de temperatura para una rara filetes es de 120 a 125 grados F, de 130 a 135 grados F durante un corte medio raro y 140 a 145 grados F para término medio. filetes gruesos pueden soportar temperaturas interiores superiores a 150 grados F, pero evite la carne de calidad calentamiento por encima de 160 grados F.