Cómo hacer salami húngaro

salami húngaro, hecha de carne magra de cerdo y grasa de la espalda, es una salchicha seca popular que primero se hizo en Polonia durante la era comunista. Aunque la versión clásica llama para la fermentación lenta la carne, las versiones más rápidos se pueden hacer con cultivo iniciador.

Instrucciones

Haciendo salami húngaro

1 Tienda sin sal grasa de la espalda en el congelador durante tres días a -28 grados Fahrenheit.

2 Corte la carne magra de cerdo en trozos de 4 pulgadas. Colocar en caja de madera, lo que les deja en la zona de 33 a 35 grados Fahrenheit durante 24 horas a la ligera pendiente para eliminar la humedad natural de la carne y permitir que el agua drene. Esto se puede hacer en un refrigerador como la mayoría se fija en 33 a 40 grados Fahrenheit.

3 Moler la carne de cerdo con la placa de ¾ de pulgada y colocar de nuevo en la caja para dos o tres días, reorganizando varias veces. Extraer la parte posterior y se muelen con la placa triturador 3/16-inch.

4 Combine la carne, la grasa, la sal, las especias y la cura y mezclar. Moler a través de la placa de 3/16 pulgadas. Amasar mezcla hasta que esté bien mezclado. No importa cómo se siente, no añada agua. Refrigerar a la mezcla de 35 a 39 grados durante 36 a 48 horas.

5 Retire la mezcla y esas cosas para poner el 2 a 2 ½ pulgadas carcasas para formar enlaces de 17 a 21 pulgadas. No añadir agua, ya que es una salchicha seca. Lazo termina con un cordel de carnicero, formando bucle de 4 pulgadas para facilitar colgante.

6 Curar y fermentar salchichas colgándolos de dos a cuatro días en un lugar con un 35 a 39 grados Fahrenheit refrigeración y del 85 al 90 por ciento de humedad relativa.

7 Si fumar caliente, humo enlaza cinco a siete días en 60 a 64 grados Fahrenheit con humo delgada. El ahumado en frío, sin embargo, es continua, por lo que fuman varias horas, tomar un descanso, a continuación, reinicie, el proceso continúa hasta el pimentón extrae de color rojizo oscuro, que proviene del pimentón.

8 Seco y deje que se desarrollan en el molde mediante la colocación de enlaces en una habitación oscura, sin corrientes de aire a alrededor de 50 a 54 grados. moho blanco seco sobre toda la superficie de los enlaces es bueno; Sin embargo, si se observa moho verde, limpie toda la superficie de la salchicha con un paño seco y pasar de cuatro a cinco horas en un lugar.

9 Una vez que el molde blanco cubre el salami, continuar con el proceso de secado en un lugar oscuro, con corrientes de aire de no menos de dos meses y hasta tres en 53 a 60 grados Fahrenheit y con un 75 a 85 por ciento de humedad relativa. Una vez seco, salami húngaro debería haber perdido cerca de un 40 por ciento de su peso original.