¿Cómo se hace carne de Kobe?
orígenes
Carne de Kobe no es tanto hizo sino más bien producido o criado en condiciones específicas en Japón que con el tiempo han contribuido a una textura única, el sabor y veteado. Carne de Kobe es ampliamente elogiado por su terneza, sabor y alta calidad de la apariencia de mármol graso.
La carne es "hecho" de acuerdo a estrictas normas del gobierno japonés que regulan la expresión de ternera de Kobe, y se refiere a la carne de Wagyu nacido y sacrificado de la prefectura de Hyogo. La verdadera carne de Kobe no se exporta fuera de Japón, por lo que la carne de vacuno estadounidense al estilo Kobe visto en los menús es de un cruce de japonesa Wagyu y Negro Angus.
Ganado Historia
Kobe es la capital del mismo nombre de la ciudad de la prefectura de Hyogo en Japón, a la que el ganado Wagyu japoneses negros o deriva su nombre. Es en esta prefectura que el ganado Wagyu, conocidos como Tajima se han levantado y se han criado selectivamente por más de 2.000 años. Ganado Wagyu no son nativos de Japón. Fueron introducidos originalmente para Japón y utilizados como ganado de tiro. La raza fue elegido por su capacidad para soportar la resistencia física.
Debido a que no hay una gran cantidad de pastos abiertos y el terreno es relativamente montañosa, la raza se desarrolló a un ritmo más lento con un marco más pequeño y más bien grandes cuartos delanteros y traseros más ligeros. Estos atributos físicos han dado lugar a la carne de muy alta calidad considerado el mejor carne del mundo.
Los atributos únicos
El aislamiento en las islas japonesas y técnicas de alimentación distintas líneas de sangre resultó en que se desarrollaron y mantuvieron cualidades de la carne de Wagyu que difieren significativamente de todas las otras razas de ganado. Durante los meses de verano el ganado se alimentan cerveza mientras sus músculos se frotan con sake para prevenir el dolor de la falta de potreros para pastar libremente. Esta dieta original, la manipulación y el aislamiento con el tiempo ha desarrollado una carne muy superior.
Las características únicas, tales como la abundancia de vetas de grasa, se cree que es el resultado de una piel más suave, que a su vez produce más carne tierna. Según el Dr. Jerry Reeves, de la Universidad Estatal de Washington, la evidencia indica que el veteado en la carne de Wagyu contribuye notablemente no sólo a la ternura y jugosidad, sino también al gusto.