Especias valorados del Mediterráneo
La cuenca mediterránea ha sido cruce de caminos culturales y culinarias del mundo durante siglos, que se remonta a la época de los antiguos comerciantes fenicios. Las especias de Asia llegaron oeste a través de ruta de la seda de Asia Central, y por mar a través del Océano Índico y el Golfo Pérsico, que se negocian en los mercados de Siria, Bizancio y Venecia. Tanto la cocina mediterránea de Oriente Medio y el uso de una espectacular gama de especias, algunos familiares a personas ajenas y otras no tanto. Algunas especias especialmente representativos se utilizan poco en-América.
Azafrán
El azafrán se utiliza en toda la región mediterránea y en la región que se extiende a través del Oriente Medio y Asia Central hasta la India. Los hilos, de color rojo-oro delicados se cosechan manualmente a partir de flores de un azafrán de otoño-floración, en un proceso de trabajo intensivo que no ha cambiado durante miles de años. El azafrán tiene un sabor potente y penetrante que va bien con el arroz, mariscos, cítricos y tomates, todos los cuales se utilizan comúnmente ingredientes mediterráneos. El azafrán se utiliza en platos mediterráneos característicos tales como bouillabaisse francés, español y paella Milanese risotto italiano.
Pimienta Alepo
Alepo, en la actual Siria, ha sido históricamente un ajetreado puerto central, especia-comercio. En siglos pasados, los comerciantes de Venecia y Génova comprarían cargamentos de especias orientales allí para traer de vuelta a Europa. Irónicamente, la pimienta de Alepo es un inmigrante Nuevo Mundo que fue introducida a la región por los europeos. Es un ejemplo suave de la familia de chile, con un carácter dulce y suavemente picante que complementa una variedad de otros sabores. que es ampliamente utilizado en la cocina del Mediterráneo oriental, y en algunos cocina italiana y española.
masilla
Almáciga se produce en la isla griega de Chios y una península en la costa turca cerca. Se hace de la resina de un árbol pequeño; La resina se recoge y se deja endurecer en el sol, y luego molidos o golpeado en un polvo que se añade una nueva nota distintiva, pino similar a los alimentos. La resina también puede ser masticada como un refrescante del aliento. El nombre de "masilla" es la fuente de la palabra Inglés "masticar". Masilla se produce en pequeñas cantidades, y es caro. Se utiliza en platos griegos vacaciones especiales, especialmente los panes.
Mahlab, o Mahleb
Mahlab, o Mahleb, es una especia derivada de las semillas de una cereza específica nativa de la región. Las cáscaras de semillas se dividen y las semillas retiradas, secan y se muelen a un polvo. amoladoras de mano están hechas especialmente para las semillas, por lo que se pueden preparar fresco como sea necesario. Mahlab tiene un sabor que combina notas de cereza y almendra amarga, una combinación familiar para cualquiera que haya comido una cereza marrasquino. Mahlab es ampliamente utilizado en griego y oriental del Mediterráneo cocinar y hornear.
Zumaque
Como su nombre indica, el zumaque se hace de las bayas de un arbusto de la familia de zumaque. Las bayas se secan y se muelen hasta obtener un polvo con un color rojo intenso y una tarta, sabor afrutado. Sumac se utiliza en la cocina del Mediterráneo oriental como un ingrediente de tinte y la acidificación. Relativamente pocas especias secas son tarta, tan recientemente zumaque ha despertado el interés fuera de la región como un ingrediente en las frotaciones de especias secas y como alternativa a limón cuando la acidez se pide.