Cómo se hace el queso cottage?

la producción de requesón comercial difiere de la producción nacional en escala, no el método, y es la faceta más fácil de la elaboración del queso para un cocinero de casa para aprender. Es posible que tenga todos los ingredientes necesarios en el hogar ya - la leche y el jugo de limón o vinagre - para que pueda aplicar las técnicas profesionales para producir un queso fresco cremoso con poca inversión en unos 30 minutos.

Métodos de producción y arrancadores

El método de corta establecido, que toma alrededor de 5 horas, utiliza el suero de leche y cuajo para la coagulación y produce grandes cuajada. Para el método de duración establecido, que toma alrededor de 15 horas, sólo se utiliza suero de leche y crea pequeños cuajada. requesón rápida, o el queso del granjero, utiliza un ácido alimentario, como el vinagre o limón, para la coagulación y dura unos 30 minutos para hacer. La versión rápida es el tipo más fácil de hacer en casa y una buena introducción a la fabricación de quesos.

Tipos de Leche

La leche fresca, de vaca no homogeneizada hace el mejor queso cottage. La homogeneización rompe la grasa de mantequilla en forma de gotas y los dispersa a través del líquido, creando la leche uniformemente blanco que se ve en los estantes del supermercado - buena para beber, no para la elaboración del queso. requesón calidad tiene poca crema libre; la mayor parte de lo encapsula y comprende la cuajada. La grasa en la leche homogeneizada se mantiene suspendido en el líquido - cuando se usa en la fabricación de queso cottage hay demasiada crema libre, lo que resulta en una cuajada demasiado seco para los estándares del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Pero si usted está haciendo el requesón rápida en casa, los estándares del USDA no se aplican, y se puede poner remedio a la sequedad con crema de leche. Si no se puede obtener leche fresca pasteurizada, utilizar leche descremada.

Prácticas sanitarias

Unos procedimientos en la producción de alimentos requieren un enfoque lo más fastidioso para la limpieza como la elaboración del queso. cultivos vivos y bacterias hacen queso fresco muy perecederos y que deben seguir todos los pasos para la inocuidad de los alimentos. El USDA requiere comerciales queseros de seguir las normas de higiene más estrictas posibles en todas las etapas de la producción de requesón; No hay una mota de polvo o escombros lo hace en las salas tecnológicas de una instalación de producción de queso.

Esterilización Inicio

Usted no tiene que poner controles comerciales estrictas en su lugar cuando se hace el queso cottage en casa, pero usted tiene que utilizar equipo esterilizado. Para esterilizar el equipo necesario para hacer el queso cottage en casa, llenar una olla grande con agua y colocar una cucharadita, una taza de medir de 1 taza y pinzas en ella. Hervir el agua durante 5 minutos; drenar y recuperar la cuchara y la taza con unas pinzas después de que se enfríen.

Formación de crema para la suavidad

El USDA requiere producido comercialmente queso cottage tener una capa uniforme de crema de leche cuajada que encapsula cada partícula, y la crema libre y el agua que están dispersos deben tener una consistencia espesa. Los productores comerciales utilizan un proceso de formación de crema hacia el final de la producción para cumplir con los estándares de calidad. Puede reproducir el proceso de formación de crema en casa mezclando aproximadamente 1/2 taza de crema de leche en cada lote de 1 galón de queso cottage.

Requesón hecho en casa

El calor de la leche descremada en la estufa a fuego medio-bajo hasta que apenas comienza a hervir a fuego lento, y llevarlo fuera de la grabadora. Revuelva en 1/2 taza de vinagre o jugo de limón por cada litro de leche; dejar que el queso reposar durante 30 minutos y luego colar a través de un tamiz estopilla-alineado. Agrupar la cuajada en la gasa y enjuagarlos con agua fría durante 5 minutos. Sazone al gusto con sal y añadir la crema de leche.