Las diferencias entre la harina para todo uso y harina leudante
Los supermercados venden harina en un sorprendente número de variedades. Hay una especie de mezcla rápida para salsas y salsas; torta, pasteles y pan de harina; trigo y blanco; blanqueado y sin blanquear; orgánica y convencional. Para un principiante, todo puede ser bastante abrumador. La mayoría de las recetas se supone que va a utilizar harina para todo uso, aunque algunos pueden especificar otra opción como harina leudante.
La comprensión de Harinas y el gluten
En general, las variedades de trigo se pueden dividir en "duro" y "suave" grano, dependiendo del contenido de las proteínas que se hace referencia como gluten. trigos duros tienen un alto contenido de gluten y harina que hacen es excelente para el pan y la masa fermentado con levadura, donde su resistencia elástica es deseable. trigos blandos tienen gluten inferiores, y hacen que las harinas que son excelentes para tartas y pasteles, donde la ternura es deseable. trigos duros se cultivan generalmente en zonas más frías, mientras que los trigos blandos se desempeñan mejor en climas cálidos.
Harina para todo uso
harina para todo uso, como su nombre indica, está formulado con un contenido de gluten moderada. El objetivo es crear una mezcla de trigos duros y blandos que serán suficientes para hacer una hogaza de pan aceptable fuerte, sin dejar de ser adecuado para pasteles, tartas o bizcochos. harina de fuerza hará mejor pan y la torta o harina de repostería es mejor para estas aplicaciones. Harina para todo uso es generalmente aceptable para los panaderos casuales que sólo quieren mantener un tipo de harina en su despensa. Varía en contenido de gluten de una marca a otra, pero en general las marcas del Sur son más suaves.
Harina con levadura
harina leudante es una variante de harina para todo uso, con sal y polvo de hornear añadió. Esto puede ser de gran utilidad para aquellos que hacen las galletas, panes rápidos, tortas de café o panqueques sobre una base regular. Debido a que la sal y la levadura en polvo se mezclan previamente en la fábrica, que se distribuyen de manera uniforme en toda la harina y darán una subida uniforme y coherente a los productos horneados. harina leudante está disponible en la mayor parte del país, pero se usa más comúnmente en el sur. Debido a que la harina Sur en general tiene menos gluten, también lo hace la harina leudante hecho de ella.
La sustitución de harina para todo uso y harina leudante
Harina para todo uso puede ser fácilmente sustituido si harina leudante no está disponible. Por cada taza de harina, añadir 1/4 cucharadita. de sal y 1 cucharadita de 1/2. de polvo de hornear. Tamizar los ingredientes juntos a fondo para asegurar una aún aumentando, a continuación, utilizar como indica en la receta. Si usted está haciendo una receta que requiera para la harina para todo uso, y todo lo que tiene a mano es harina leudante, hacer la misma conversión a la inversa. En la mayoría de los casos, simplemente dejando de lado el polvo de hornear y la sal se pide en la receta va a funcionar.